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重庆西点专业培训|西点知识之全麦面包中全麦是什么?

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走进面包店或者超市

都会看到全麦面包

很多减肥的人

也会自主选择全麦面包

那么

什么是全麦

01什么是全麦

全麦食品指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物,比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些,口感也较粗糙,但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素,因此营养价值更高一些。

02为什么减肥首选

1 富含膳食纤维,饱腹感强。

2 GI含量低,缓慢升高血糖。

3 蛋白质和其他维生素,矿物质含量低。

03真假全麦

很多减肥,保持体重人士都会首选全麦,却不知99%的全麦都是假全麦。

因为面包房为了吸引消费者而生产的所谓“全麦”产品,其实成分都是“精白面掺入少量麸皮”,你们看到的“褐色”,是商家为让面包更像全麦的深色,用焦糖浆或色素染色而成的!

所以说,原来那些褐色的表皮不代表健康,反而全是糖分!不信你可以把深色吐司边撕下来尝下,是甜甜的!

04如何挑选全麦食品

1 粗糙厚重感

真正的全麦吐司,要比一般白吐司紧实很多,硬很多,不会细软如棉花,而是粗糙且颗粒感强,分量也会更重,全麦含量越高,口感越硬。

2 配料简单

纯正全麦食品,成分除了全麦粉之外,应该只有黏合的高筋粉,水,酵母,盐,至于那些添加剂和奶粉、砂糖、奶油,都是降低其健康水平的因素。

3 味道口感充满麦香

如果是全麦面包,闻起来会有浓郁的麦子香气,并且口感筋道,越嚼越香,但却不会有人工糖分的甜味。

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