重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

西点店经营|关于生日蛋糕的导购秘籍

生日蛋糕导购十步法,可以直接做为您店里的培训教材。

希望本期视频能够对您的生意有所帮助!

第一步

请坐

这可不是什么废话,

只要判断出客人是来订蛋糕的,

先请客人坐下来,

坐下来,最主要是稳住顾客,

站着聊,站着选,随时可能离开,

一坐下来,成交率立马上升。

客人进来第一步,

请客人坐下来,给他倒杯水,档次高点的可以是柠檬水,果汁,

装上一小碟品尝的产品。

让客人看资料,进入第二步。

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第二步

询问

三个问题关键问题,

别连续发问,一边问,一边给客人建议和介绍,

1、送给什么样的人?

2、多少人吃?

3、在什么地方和哪些人一起过生日?

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每个店蛋糕厚簿等其他标准不同,图片仅供参考。

这也是我们曾经在面包店导购技巧里面经常讲到的,

一个很重要的概念,

叫做我们不是卖面包的人,

我们是帮客人买面包的人,

我们也不是卖生日蛋糕的人,

我们是帮客人订生日蛋糕的人。

询问,我们问了以后,给到客人专业的回答,提高客人对我们的信赖。

“多少人食用?”

“6个人”

“6个人的话,8寸蛋糕比较合适!”

再注意一个小的细节,

在询问的时候,一定要拿出一个本子(或者订单),一支笔,

表示你在认真听客人说的话,

他说了什么,你得赶紧记下来,

客人感觉到他被尊重了,

而且我们专业形象就树立起来了,

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第三步

品尝

如果客人没有主动询问,我们千万不要在这个环节介绍促销,

客人选蛋糕,首先是蛋糕好,蛋糕适合他,最后才是有点优惠就更好。

我们在实际的门店的导购过程当中,

经常客人回答了问题以后,会主动的问,

“有什么优惠啊?”

“现在有什么活动?”

生日蛋糕经常也有各种优惠,

比如:免费升级、加量不加价、升级刀叉、送音乐蜡烛、送鲜花、送红酒、送玩具、团购价、团长优惠价、积分、送面包券、送饮料券……。

不建议直接打折,直接在价格上优惠。

如果正好有优惠,告诉客人,

同时一定要告诉客人,这是个短期优惠,因为店庆,因为新款上市等原因,很快优惠就会结束。

如果你没有促销活动怎么办?

“现在也许有些有些蛋糕店,他们是经常有优惠活动,明明一个生日蛋糕,就是128块钱的,他跟你说卖158优惠你30。其实都是一样的,一分钱一分货,咱们面包店最实在了,订的就是最优惠的价钱,在同行里面是性价比是最高的……”

然后就马上把他引导到质量上来,不要在上面纠缠。

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第四步

品尝

不是说拿出一个生日蛋糕,让客人咬一口。

生日蛋糕的导购,品尝有两次,

就是品尝两个东西,

一个是我们的蛋糕体,切出一小块拿一个小的碟子,放一个刀叉:

“先生您先尝一下,咱们家的生日蛋糕,蛋糕入口即化,蛋香奶浓,细腻纯正,其他蛋糕店

都没法比的。”

然后再拿一个小杯子,您尝一下咱们家的奶油多香浓,奶味纯正又不会腻,甜度适中。

第五步

选款

前面不是询问到了客人送给谁吗?

有两个信息很重要,

1、过生日的是谁?

2、在什么地方,和谁一起过?

一个18岁的年轻人过生日,在饭店和家人过,在KTV和死党过,那款式是不一样的。

选款的时候,一定要强调它的应用场景,

“您拿这个生日蛋糕送给您的朋友,大家一看的时候,会眼前一亮,您的朋友一定会感激您,

一定会过生日过得很开心。”

这时,第二次品尝确定款式,

这次品尝的是针对这个款式,品尝这款蛋糕上的配件,让他定款。

“这款蛋糕上的巧克力,是咱老板专门采购的比利时巧克力,您尝尝。”

或者什么樱桃,什么草莓。

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第六步

特殊要求

再次拿出笔,记录清楚,客人有些什么样的要求,要写些什么文字,或者要摆一个什么东西。

这也是增加客单价的机会,加料,升级。

哪一个地方要加水果,加巧克力,哪里要升级,乳脂奶油,冰淇淋,果冻,要不要?

包装有没有特殊要求,送货收货信息。

拿笔记录完整。

第七步

复述

完整复述订单的详细内容,给客人确认。

最后请客人签个字,

客人也不会觉得太麻烦,

这是我们对他认真负责,

再加句好话,

正好我们最好的裱花师傅在,我叫他亲手给您做,

您对朋友这么好,他的生日肯定过得很快乐,

您这么有孝心,我会专门叮嘱师傅把蛋糕好好做,给老人家好好过个生日。

第八步

建立联系

把客人的相关信息记录下来,

电话,微信,什么日期,给什么人过生日。

给客人把这些信息留起来,方便以后进行数据营销。

如果是要送货的,生日蛋糕做好了,给客人先把这生日蛋糕拍个照片,找好角度找好灯光,拍个照片发给客人,做好蛋糕出发之前,给客人发去个信息,

“您订的生日蛋糕已经出发,预计XX时间送到您的地方,请保持手机畅通,注意接听电话。”

确实经常会有营业员送过去以后打电话打不通,没人接。

人家的KTV里面又吵又闹,手机响了没听见。

如果是客人现场取,一定是做好生日蛋糕以后,拿出来请客人先确认,所有的里里外外,让他360度前后左右东南西北,把它看个仔仔细细,客人说确认好了没问题,然后再把它装盒子。

当然送货的时候一些礼仪,

大家还是要做好的,

全副武装,代表我们门店的形象,我们的工作服,帽子,口罩这些都要带上。

送过去给到客人一定要说,“祝寿星生日快乐!”

“祝你们玩的开心!”

“祝你们这个party玩得尽兴!”

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第九步

二次销售

不光是卖面包要二次销售,卖生日蛋糕也是一样的。

可以给券,让客人下次再来买面包,订蛋糕,

给客人发个电子版的团队卡,他可以转发给朋友,他朋友出示团队卡,可以享受优惠,并且他可以马上得到一个现金红包。

也可以让客人,现在,再买个面包,或者买杯饮料。

客人花了200元了,让他再花个20元,也容易接受。

第十步

送客

带着最和蔼的笑容,把客人送出去,

客人提着蛋糕不方便开门,咱们快一步,帮客人开门,

客人如果是骑个摩托车过来的,要把蛋糕绑在摩托车上,咱们也要帮客人绑好。

如果是客人是开车来的,尽量帮客人送上车,

叮嘱客人这样提好了,小心一点,别把它抖坏了。

再次鞠躬感谢光临。

咱们卖面包,每天要接待几百个来客数,也许没办法能够把每个客人,都服务的这么周到。

但生日蛋糕一天就几十个,这个一定要热情周到。

甚至让客人更满意一点,

“再多给您两个刀叉,多给你一点餐盘备用。”

让客人带着满满的满意离开。

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生日蛋糕的销售,我们需要跟客户之间建立起来的粘性。

销售生日蛋糕和销售面包,

它有个很大的区别:

客人在付钱的时候他付的钱越少,

他需要消耗的时间就越少,

买个面包就十块钱,

他可能两分钟就决定了,随意性很强。

但是

生日蛋糕的销售,

需要时间,

需要比较,

需要我们做得更充分!

生日蛋糕的销售的导购,

也是考验咱们门店里面

店长、店员销售能力的时候。

希望您的生日蛋糕的销量,

能够噌噌地往上涨!

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