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它是决定冰淇淋品质重要因素之一

冰淇淋专用糖  提升冰淇淋品质

随着人们生活水平的提高,人们对冷食制品的认知不再局限于过去的解暑止渴,而是将其视作一种休闲食品。然而,冰淇淋高脂肪、高热量的特性令消费者在享用冰淇淋的同时还产生健康疑惑。家长担心孩子多吃冰淇淋易长龋齿,女士们担心多吃冰淇淋长胖,糖尿病人更是不敢吃冰淇淋。若降低冰淇淋的高糖高脂特性,使其成为低糖低脂性冰淇淋,可增加冰淇淋的健康特性。由于消费者生活水平的提高、健康意识的提升,低糖低脂性冰淇淋正符合消费者寻求健康的饮食需求。冰淇淋专用糖作为糖的替代品添加至冰淇淋中,体现低糖特性,进而提升了冰淇淋的健康性。

福田药业公司经长时间、多次试验,发现许多单一的糖醇产品在某些性质和功能上适合制备冰淇淋产品,但各有利弊、各有优劣,如在冰晶大小方面,麦芽糖醇、低聚果糖等冰晶尺寸最小,较适用于软冰淇淋中,如Gelato,而L-阿拉伯糖、低聚异麦芽糖等的冰晶尺寸较大,可适用于如沙冰、绵绵冰中。在风味释放性方面,麦芽糖醇的风味释放度最好,木糖醇、L-阿拉伯糖、山梨糖醇等风味相近,与常用糖风味无较大差异,峰值适中。在膨胀性方面,添加蔗糖的冰淇淋的膨胀率最高,其次分别是蔗糖饴糖复配、山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇。在产品抗融性方面,木糖醇冰淇淋抗融性较差,麦芽糖醇和山梨糖醇冰淇淋抗融性较好。在产品质地方面,麦芽糖醇冰淇淋质地最佳,木糖醇和山梨糖醇冰淇淋质地相对欠佳,但将木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等复配使用,效果得到了明显改善。在口感方面,同样膨胀率下,木糖醇综合口感最佳,而蔗糖、蔗糖饴糖复配冰淇淋甜味较大,口感略差。

根据以上基础信息,福田药业公司以木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等功能性糖醇为主要原料,采用科学配方,研发成功了应用于冷冻饮品中的新一代健康甜味剂产品——冰淇淋专用糖,该产品具有糖的一般特性,如提供产品甜味、改善产品特性、增加产品营养性等。同时它还集合了多种单一糖醇产品的优势,达到了协同增效、优势互补、1+1+1>3的效果,符合人们需求和行业发展的健康趋势,广泛应用于冰淇淋、冰棍、棒冰、酸奶等冷冻饮品中。

冰淇淋专用糖在应用时还具有以下优势:

1、甜味和甜度接近于蔗糖,口味清淡,甜而不腻,风味释放性与清淡性较好,利于人们接受。

2、冰点低,膨胀率高,与蔗糖接近。通过复配工艺,将冰点低、膨胀率高的木糖醇产品与冰点高、膨胀率低的麦芽糖醇产品复配,得到的冰淇淋专用糖产品在冰点、膨胀率等指标上与蔗糖接近,可避免过高或过低的情况,工艺好控制,基本不用调整。

3、风味释放性好,且持久,与奶粉的协调性较佳。将风味释放值高的麦芽糖醇产品与风味释放值低的木糖醇、山梨糖醇产品复配,得到与蔗糖风味释放值基本相当的物质,利于消费者接受。

4、产生冰晶的大小合适。木糖醇的冰晶比较大,麦芽糖醇的冰晶比较小,山梨糖醇的冰晶比较适中,这样产生冰晶大的物质与产生冰晶小的物质复配,使产生的冰晶大小合适,可以提高冰淇淋产品的口感。

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