重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

【西点培训】棉花糖的制作

糖粉130g
吉利丁片3.5片
凉开水200ml
细砂糖400g
水饴100ml
盐一小撮
蛋清2个
香草精15ml
烤模底部和侧面涂抹油脂,撒上些许糖粉备用。
01
吉利丁片放入100ml凉开水中泡好,备用。
02
将砂糖,水饴,100ml凉开水和盐放入锅中,加热,搅拌至砂糖溶化。继续加热至混合物温度达到115度,过程中持续搅拌。达到后离火,倒入泡好滤干的吉利丁片,搅拌混合均匀。
05
使用电动打蛋器打发混合物,打发至体积增大两倍。
06
打发蛋清,加入香草精和四分之三的糖粉,打发至8成熟,与混合物充分搅拌混合。倒入烤模中。将剩余的糖粉筛在混合物表面,冷藏三小时至一天。
08
冷藏完成,用刀将棉花糖分割成合适的大小,制作完成。
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