【西点培训】棉花糖的制作

admin 2014-02-21 10:17 没有评论

糖粉130g
吉利丁片3.5片
凉开水200ml
细砂糖400g
水饴100ml
盐一小撮
蛋清2个
香草精15ml
烤模底部和侧面涂抹油脂，撒上些许糖粉备用。

吉利丁片放入100ml凉开水中泡好，备用。

将砂糖，水饴，100ml凉开水和盐放入锅中，加热，搅拌至砂糖溶化。继续加热至混合物温度达到115度，过程中持续搅拌。达到后离火，倒入泡好滤干的吉利丁片，搅拌混合均匀。

使用电动打蛋器打发混合物，打发至体积增大两倍。

打发蛋清，加入香草精和四分之三的糖粉，打发至8成熟，与混合物充分搅拌混合。倒入烤模中。将剩余的糖粉筛在混合物表面，冷藏三小时至一天。

冷藏完成，用刀将棉花糖分割成合适的大小，制作完成。