重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

确认过眼神,这就是我要的冰淇淋巧克力

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天气越来越热

薄脆的巧克力外壳,浓香的冰激淋馅

小小一条两口就能吃掉!

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耐心往下看

做法并不难哦

不妨试着动手做一下~

【冰激淋巧克力 / 步骤 】

55%黑巧克力:100g

1、准备一个装有热水的盆子,将黑巧隔热水加热,注意盆子的大小,上盆比下盆小一些但基本相同。不断搅拌使巧克力融化。

当温度达到45度左右时,离开热水,继续搅拌至冷却27~28度。

2、接着我们开始回温。把降至27~28度的巧克力放回热水盆,同样也是不断搅拌,直到温度升至31~32度就完成了巧克力的调温状态。

3、将调好温的巧克力放入倒入提前准备好的硅胶模具中。

然后来回转动模具,往回倒,要让模具5面都挂满巧克力。

4、用刮刀将模具周围清理干净,放入冰箱冷藏。关于模具,其实你用其它心形、雨滴、多边菱形模具都可以的哦!

ok,在巧克力冷藏时,

我们来制作巧克力冰激淋!

这里需要用到的材料有

蛋黄:3个 牛奶:250ml 细砂糖:50g

淡牛奶:50ml (乳脂含量35%以上)

75%黑巧克力:30g 香草荚:半根

1、先将巧克力切碎备用。然后将牛奶与淡奶油一同倒入奶锅中搅拌均匀。

2、取半根香草荚,刮出香草籽,

然后将香草荚与香草籽一同放入奶锅中浸泡一会。

3、取三个蛋黄,加入细砂糖打发至砂糖融化,

打发至如下图微微发白、体积膨胀放着备用(这里可能需要打发很久,有点心理准备哦!)

4、接着转到那锅泡着香草荚的奶液。

开小伙一边加热一边煮沸。当煮至微微冒泡时,将三分之一的奶液倒入蛋黄液中,充分搅拌均匀。

再将剩余的奶液倒入蛋黄液中,搅拌均匀。这有点类似于安格斯酱的做法哦,法式蛋奶酱的一种做法。

然后将搅拌均匀的牛奶蛋液,再次倒回奶锅中,开小火煮至浓稠。

浓稠度如下,刮刀能挂住奶液,奶液缓缓滴下

这时候就可以加入切碎好的巧克力了。

将巧克力搅拌均匀,顺滑看不见颗粒。

5、虽然看不见颗粒,我们也要将其过筛,过筛时注意:在容器盆底部放置一个盆冰水,可让其迅速降温。

6、接着盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻90分钟(是冷冻室)这样我们的冰激淋酱就做好啦!

下面,我们开始组装。

1、冷冻90分钟后的巧克力冰激凌已经变浓稠绵密,同时也拿出之前冷藏好的长方形模具,将冰激淋酱倒入模具内,中间可以放一些巧克力饼干碎,这样口感层次更丰富一些。

2、摊平后,我们倒入之前剩余的巧克力,

3、用刮刀抹平、清理干净四周。抹平这一步要迅速手稳,不然会将冰激淋酱暴露在外!

4、整理好后,放入冰箱冷冻室冷冻90分钟,就完成啦!

看看脱模后的巧克力是如此细致完美,光滑平整,这跟之前巧克力调温是离不开的。

用勺子轻轻一挖,巧克力壳就开始碎,

可以说非常薄脆了!

而冰淇淋也不会输给那些高级货,里边夹带的黑巧小饼干是点睛之笔,极大丰富了这款冰激淋的口感哦!

但,就是很快吃完啦!咬一口两口就吃完了!!

这么狂野的吃法你们试过吗?

如果冰激淋酱有多,我们还可以冷冻起来,就成了自制巧克力冰激淋!

用冰激淋勺子勺一个冰激淋球

再淋上巧克力酱,这样子吃感觉也好好!

但是同样的,也是几口就能吃完。

淋上巧克力酱的冰激淋球,用勺子一口一口的吃掉吃法十分让人享受,而外面加上壳,里边藏着冰激淋馅的吃法也很好!

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