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其它马卡龙都过时了?它才是最美的一款.

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马卡龙作为甜品里的颜值选手

有无数超美的种装饰方法

刷羽毛图案、点金箔、贴小花…

最近 ins上又流行起一波新风潮

把花裱在马卡龙夹心里

精致可爱到让人惊叹~

简直比以前所有的装饰法都更美!

用一张裱花夹心马卡龙照片

带起裱花最新流行风潮~

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今天跟大家分享的裱花夹心甜品来自甜品师Ayse(ins:ayseyamanbutikpasta),以前Ayse就很擅长做裱花蛋糕,颜值虽然很高,但很难做出新意,在ins上也一直不温不火。

直到有一次Ayse在做马卡龙时突发奇想,将夹心奶油霜做成裱花模样,这张马卡龙图片发到ins上后,一下就收获了近7千个赞, 并且被各个平台疯转,在甜品圈引起了一波裱花夹心马卡龙的风波。来看看她的作品吧~

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除了上面的基础玫瑰花型,Ayse也尝试了其他的花型,甚至还在夹心里还做了迷你多肉的造型。一朵朵精致小花挤成一圈,本来就娇小可爱的马卡龙,有了小花的点缀简直萌到人少女心炸裂。

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制作裱花夹心马卡龙,需要先用奶油霜裱出一朵朵小花,稍作冷冻定型后,再跟外皮一起进行组装。制作可以说是十分繁琐,是个考验人耐心的技术活。

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除了马卡龙,只要是有夹心的甜品,也都可以做成裱花夹心,一样可爱到尖叫~比如这两张夹心饼干:

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裱花夹心制作教程

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Ayse只是分享了自己的成品,没有公开配方与制作方法。另一位博主Mimi(ins:indulgewithmimi)则在Ayse授权后,使用自己的配方制作了裱花夹心马卡龙,并分享了自己的奶油霜配方与裱花夹心制作方法,大家可以参考~

裱花夹心奶油霜制作方法

( by Mimi )

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这个配方是瑞士奶油霜,相比起其他奶油霜,光泽度更好、立体感也强,适合用来裱花。配方的关键在于原料的比例,即蛋白:糖:黄油的比例为1:2:3,大家可以在这个比例的基础上来调整口味~

材料

蛋白 65g

砂糖 130g

黄油 195g

香草精 几滴

食用色素(可选) 适量

步骤

①黄油提前放在室温下软化充分,同时烧一盆开水备用

②向蛋白中加入糖,隔水加热,同时不停搅拌至糖完全融化,持续搅拌至蛋白温度达到70度,移开底下的热水盆

③用打蛋器低速搅拌蛋白,然后转中档搅拌至盆底的蛋白也不再流动

④分多次加入室温软化好的黄油搅匀,直至所有黄油都跟蛋白霜混合均匀

⑤加入香草精和适量食用色素,继续搅打至表面柔顺有光泽,这样瑞士奶油霜就做好了,(如果用不完,冷藏密封最长保存5天,也可以冷冻保存)

⑥裱花袋里装入惠尔通101号裱花嘴,将瑞士奶油霜填入裱花袋,在花针上垫一小块油纸,裱花嘴开口比较大的一端朝下,旋转花针进行裱花

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注意事项:裱好的小花需要冷冻定型,用的时候取出几朵即可,每次少取,防止小花融化。将小花移至马卡龙上时要用镊子或筷子来操作,防止手温融化小花。

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成品好看哭了有没有!

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