重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

你所认识的法式甜品就是那样的吗?

提到法式甜品你想到的是什么?提拉米苏,千层派,马卡龙,玛德琳,这难道就是法式甜品的全部了么?当然不是!今天就来介绍一些颜值高又好吃的法式甜品。

1第一要介绍的就是挞类的甜品,配料主要以水果为主。挞类的甜品在法国甜品店里是必不可少的东西。

法国人对它的依赖简直可以和法棍相比拟了,饭后如果能来一块苹果挞或是柠檬挞,既能减轻餐后的油腻感,还能让自己的味蕾感受到甜味的愉悦。

通常最常见的挞类,多为:苹果挞,洋梨挞,黄桃挞,巧克力挞,柠檬挞,法式蛋挞等。

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当然挞类的制作水平,更是检验法式西点师是否合格的最基础标准。不要小看这个薄薄的挞底,掌握做好它的技巧可不是一蹴而就的。挞底边缘是否和模具压实,挞底饼干制作中的黄油是否过度软化,哪些产品是需要先烤挞底,而又有哪些产品需要挞底和馅料一起烘烤的。往往看似最基础最简单的东西,却最考验制作人不怕失败的耐心和坚持不懈的意志。

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把挞的直径缩小做成迷你挞,再搭配不同的季节性水果,外形不仅可爱有趣,对于爱美的女生们吃起来似乎罪恶感也降低了不少呢。

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2黑森林蛋糕,它是一款德国著名蛋糕。这款蛋糕樱桃是主角,酒渍的樱桃再加上樱桃酒的酸甜味道仿佛看到了樱桃丰收的季节,大片大片的樱桃树下,堆着一筐筐红色的果实。因为它的雏形是出现在德国的黑森林区,所以外面堆砌着的巧克力屑,看起来像树木茂密的大片森林。

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3摩卡蛋糕顾名思义它有咖啡的香气混着烘烤过的榛子粒的酥脆感,喜欢咖啡的人对它应该会爱不释手。不过我更喜欢在这款蛋糕中在加入一些巧克力,使它的口感更加丰富和多层次。

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4看到夏洛特蛋糕的外形,其实大家对这款蛋糕并不陌生。

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但是内馅才是它的重点,很多的配方用到的是慕斯,我觉得慕斯和手指饼干的搭配并不能突出这款蛋糕的柔软之处,巴伐露奶油酱才是这款蛋糕的原配。

英式奶油酱与打发的鲜奶油充分混合,这便是巴伐露奶油酱。鲜奶油打发到什么程度都决定着它口感的绵密度。奶油酱搭配水果也是这款蛋糕吸引人关键,水果的酸甜分担了奶油酱的甜腻,再加上蛋糕外圈彩色丝带的搭配,更是让人爱不释手。

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