重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

西点店经营|买烤箱时必须注意的三点

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学习做烘焙的第一件事,就是给自己选一个烤箱,一个好用的烤箱绝对能够帮助你在烘焙之路上走的更为顺畅。

一、烤箱的分类

从烤箱的用途上可以分为家用、私房、商用;

从产品放置的空间可以分为嵌入式烤箱和台式烤箱;

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二、烤箱的功能

烤箱大小

3-4人的家庭可以选择40L左右的烤箱。因为太小的烤箱温度不稳定,而且食物离发热管的位置太近,

而同样容积的烤箱,尽量选择正方形的。

计划从事私房烘焙的宝妈可以选择60L以上的烤箱,如果烤制的酥类产品比较多,可以选择风炉。蛋糕类和面包类可以选择平炉。

自己开店的宝妈可以选择商用烤箱,但是要注意所选烤箱的电压是220V还是380V。

烤箱温度控制

烤箱必须要有恒温的功能,一般温度范围在30-230度,但注意有一些烤箱其实是从70度开始控温的,做烘焙其实都没有问题,但如果你有30度的低温,就可以用来做发酵箱比如做酸奶和发酵面包,发酵功能是非常实用的

其次要有三段火力控制功能

也就是说你的烤箱应该有这三种加热选项:上管加热、下管加热和上下管同时加热,大部分的烤箱都是满足这个要求的,注意有部分烤箱是无法独立控温的。

烤架至少分三层

为了满足不同食物的加热需求,烤箱的内胆高(正方形)更好用,然后里边设置的烤架位置多的更好用,家用至少应该有上中下三层。私房可以选择五层的。

其它会加分的功能

配备烤叉,这样在烘焙过程中会自动转动食物等,烤鸡翅和整只鸡会比较方便。(擦擦口水继续往下看)

烤箱的清洁也是比较常见的问题,有的烤箱底盘可以抽出,或者是自带除油功能,对于一些“懒癌”患者来说就非常重要了。

附赠小工具

除了烤架之外,最好有赠送的烤盘、烤叉等小工具,会方便很多。

#划重点#风机

在选择风机时要选择风机能够单独控制的烤箱。用风机来烤肉,效果很好,不但要节能20%,而且口感更佳。但风机对于烘焙西点的作用有限,烤箱内部有一个出风口,一个或者二个入口,热风在入口和出口之间反复循环,热风吹不到的箱体四周就成了死角,加上出风口温度会偏低,所以四周和出风口之间温度会不均匀,用来烘焙对着色是有影响的。最好选择有背部热风的烤箱。这样着色均匀。

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三、新烤箱怎么用

空烤。

上下管两百度空烤15-20分,烤箱配件烤盘烤架可以一起放烤箱。有焦糊味道或者冒青烟都属于正常现象。空烤是为了消毒顺便挥发加热管上的保护油。空烤后等到冷却再用半干的抹布擦拭一下烤箱内壁就可以放心使用了。

预热。

每次烤东西都用烘烤需要的温度上下管加热预热5分钟左右,一是杀菌去异味,更要紧的是预热让烤箱温度达到相对恒定的状态,可以提高成功率。

烤箱门的开关。

除了泡芙、蛋糕等开门会受到极大影响的食物,其他都可以开门,但是不可过于频繁。烤箱已经设定的温度和时间都不需要关闭,直接开门就可以,小心烫手。开关速度要快。

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