重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

巧克力制作教程及配方详解

QB20180703-1

巧克力是一种奇妙的产品,它含有丰富的镁、钾、维生素A以及可可碱,因而具有高能值,高品质的巧克力对美食家是一种诱惑,巧克力的品质取决于它的产地、生产工艺。

在中国巧克力的生产历史不过半个世纪,与欧美国家巧克力市场的蓬勃繁荣景象相比,有很大差距,瑞士是巧克力消费(世界)最大量的国家,人均年消费11.6千克,西班牙、德国、美国等国家人均年消费10千克,亚洲的日韩等国家每人平均消费2.8千克而中国人年均消费不足50千克,这一切表明中国的巧克力市场在未来的几年里将会有令人兴奋的高速增长机会。

挚爱.巧克力

巧克力在中国具有很大的潜在市场,而且今天的巧克力也不在是单一的食品,是相爱的人们相互表达情意的凭证。更是人们放松心情补充能量的营养休闲食品,作为一种特殊的营养食品,巧克力的品质和口感已成为消费者购买时的第一选择。

巧克力可以分为代脂巧克力和纯脂巧克力

代脂

由精选棕仁油(月桂酸油)经过高科技冷却分离而取得棕仁油脂,在经过特殊氧化,精炼调理而成的一种凝固性油脂,特性是结实、脆无味、抗氧化力强、无臭味、无杂质、溶解速度快。由代脂制成的巧克力产品表面光滑、光泽度好,入口无油腻感,不会因为温度差异而产生表面霜化。代可可脂巧克力的最佳操作温度是38度至40度,在这个温度间代可可脂的操作性能和光泽度都在最佳状态。

纯可可脂

纯可可脂是可可豆加工而成的天然油脂,含有丰富的不饱和脂肪酸,使用后血压胆固醇不会升高,可可脂含量高的黑巧克力中含有钙、磷、镁、锌、铜等多种矿物质和微量元素。可可脂中还含有多酚类物质,可抗氧化,起到预防血管病的作用,它的含量决定巧克力品质的好坏。

可可脂是从可可豆里熔出的油料,是巧克力的凝固剂。它的含量决定了巧克力品质的好坏。可可脂的熔点较高,28度左右,常温下呈固态,主要用稀释较浓较干燥的巧克力制品,作用是稀释的光亮。

admin @重庆百瑞斯特咖啡西点学院
最新发表
欢迎来到:重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训学校
重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
咨询电话:15683800077 微信:15683800077
版权所有:Copyright (C) 2013 bairuisita.net 网站备案号:渝ICP备13006949号