重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

这个夏天,泰国热带风情慕斯蛋糕

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Thai Tropicale

泰国热带风情慕斯蛋糕

Coconut&Lime Gelee

椰子&青柠果酱

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制作方法:

1. 将果茸和糖水煮开

2. 加入吉利丁拌匀备用

3.冷却后倒入球形模具冷冻

4.冻好后脱模待用

Mango Mousse

芒果慕斯

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制作方法:

1.将果茸煮开,加入吉利丁拌匀

2.隔冰水不停搅拌使其冷却

3.将打发的奶油分三次加入拌匀至顺滑

Color Glaze

彩色淋面

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制作方法:

1.水、细砂糖和葡萄糖煮开

2.加入吉利丁拌匀,倒入白巧克力

3.加入炼乳和色素

4.使用温度为35-40度

Macaron Daquoise

马卡龙达克瓦兹

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Almond Flour

制作方法:

1.杏仁粉、面粉和细砂糖一同过筛

2.蛋白和糖一起打发至硬性发泡

3.将粉类分三次加入蛋白霜拌匀

4.175度烘烤10-15分钟

5.蛋糕冷却切边至模具的80%

Assembly

组装

1.将芒果慕斯倒入模具的一半

2.将冷冻的椰子&青柠夹心放在模具中心,再用芒果慕斯填满模具

3.放入冰箱冷冻后脱模,淋面

4.将慕斯放在蛋糕表面并装饰

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