重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

烘焙行业的前景究竟如何,西点店该怎么开?

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很多人都梦想拥有一家自己的烘焙店,拥有这样一片属于自己的天地,摆上自己喜欢的花,用自己亲手制作的咖啡甜点招待来往的客人,分享自己的甜蜜给更多的人,感觉这样一个安定的角落完全属于自己,是一件很有成就感的事情,这就是我们开咖啡店的初衷。

有很大一部分人是想未来能开一间自己的烘焙店。但是开一间烘焙店选址、经营、成本控制都是需要学习的。那么如何经营一家烘焙店呢?

烘焙行业现状及前景

最初烘焙在国内是舶来品,仅在一二线城市发展,而现在中国的烘焙业已从一二线城市向其他城市渗透发展。受西方文化影响,面包蛋糕饼干等西式食品逐渐变得普遍流行,消费群体也由年轻人扩大到更多的消费者。

虽然烘焙业现在是富有勃勃生机的朝阳行业,但也存在一些问题,如发展区域化严重。能发展壮大,连锁化、本土化、覆盖广的烘焙店很少。另外,小品牌很多,但生命力不强,竞争激烈,容易被淘汰。

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最后,烘焙行业内同质化现象和跟风现象较为严重。如果大家想要经营自己的烘焙店最好不要盲目跟风,要有自己的特点,根据自己的特点扬长避短,找到适合自己的经营模式。

中国平均15万人才有一家西点店,而日本平均7000人,韩国平均9000人。可见国内烘焙行业发展前景还是很广阔的。而且中国人口基数大,消费群体大,有很大消费空间。这是机遇也是挑战,一些个性化和专业话的店容易在竞争激烈的时候脱颖而出,所以提高自己的竞争实力很重要。

如今大家的生活节奏很快,开始追求用餐的便利性,致使简餐烘焙的流行。同时国内很多城市和地区的西点教育逐渐盛行,带动了更多人从事这个行业,所以烘焙业的发展前景将会更加广阔。

如何开一家烘焙店?

目前国内烘焙业趋势是品牌化、个性化、高端定制,可以将此作为自己烘焙店的参考。下面为大家讲解开一家烘焙店店具体流程:

  • 前期首要先给自己的店定位,再根据定位选址。
  • 选址要选在商圈和人群密集的地方。选址时要分析消费人群,消费喜好,竞争者的运营情况。同时还要考虑选址地人口有无大幅增长,是否会有热度,是否靠近大型商业圈等因素。
  • 国内烘焙店的共有特征是门店装修个性化,专业化,操作台和展示柜都是透明的,让消费者能够亲眼看到食品的生产制作过程,更放心地购买产品。这一点可以作为装修参考。
  • 店铺的运营就是获利的过程

目前市场上有两种营业者,一种是等客来,一种是圈客来。现在互联网如此发达,主流消费人群的生活方式开始慢慢改变,可以充分利用互联网来推广自己的店铺和产品。

■ 为消费者提供更多服务

想开好一家烘焙店,服务很重要。好的服务质量不仅能维护当下顾客,赚取回头客,还能带来更多新顾客。

另外还应该经营一些副业。所谓吃喝不分家,比如甜点离不开咖啡,可以把烘焙、咖啡、饮品结合在一起,能为消费者提供更多服务。

烘焙店应该怎么控制成本?

烘焙店成本包括原材料成本和人员成本。如果能根据当天人流量,或本月人流量,或前三个月人流量来控制住店内的人员成本,其实就可以降低一些人员成本。还要懂好的原材料和差的原材料之间的区别。

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