重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

很多人都梦想拥有一家自己的烘焙店，拥有这样一片属于自己的天地，摆上自己喜欢的花，用自己亲手制作的咖啡甜点招待来往的客人，分享自己的甜蜜给更多的人，感觉这样一个安定的角落完全属于自己，是一件很有成就感的事情，这就是我们开咖啡店的初衷。

有很大一部分人是想未来能开一间自己的烘焙店。但是开一间烘焙店选址、经营、成本控制都是需要学习的。那么如何经营一家烘焙店呢？

烘焙行业现状及前景

最初烘焙在国内是舶来品，仅在一二线城市发展，而现在中国的烘焙业已从一二线城市向其他城市渗透发展。受西方文化影响，面包蛋糕饼干等西式食品逐渐变得普遍流行，消费群体也由年轻人扩大到更多的消费者。

虽然烘焙业现在是富有勃勃生机的朝阳行业，但也存在一些问题，如发展区域化严重。能发展壮大，连锁化、本土化、覆盖广的烘焙店很少。另外，小品牌很多，但生命力不强，竞争激烈，容易被淘汰。

最后，烘焙行业内同质化现象和跟风现象较为严重。如果大家想要经营自己的烘焙店最好不要盲目跟风，要有自己的特点，根据自己的特点扬长避短，找到适合自己的经营模式。

中国平均15万人才有一家西点店，而日本平均7000人，韩国平均9000人。可见国内烘焙行业发展前景还是很广阔的。而且中国人口基数大，消费群体大，有很大消费空间。这是机遇也是挑战，一些个性化和专业话的店容易在竞争激烈的时候脱颖而出，所以提高自己的竞争实力很重要。

如今大家的生活节奏很快，开始追求用餐的便利性，致使简餐烘焙的流行。同时国内很多城市和地区的西点教育逐渐盛行，带动了更多人从事这个行业，所以烘焙业的发展前景将会更加广阔。

如何开一家烘焙店？

目前国内烘焙业趋势是品牌化、个性化、高端定制，可以将此作为自己烘焙店的参考。下面为大家讲解开一家烘焙店店具体流程：

• 前期首要先给自己的店定位，再根据定位选址。
• 选址要选在商圈和人群密集的地方。选址时要分析消费人群，消费喜好，竞争者的运营情况。同时还要考虑选址地人口有无大幅增长，是否会有热度，是否靠近大型商业圈等因素。
• 国内烘焙店的共有特征是门店装修个性化，专业化，操作台和展示柜都是透明的，让消费者能够亲眼看到食品的生产制作过程，更放心地购买产品。这一点可以作为装修参考。
• 店铺的运营就是获利的过程

目前市场上有两种营业者，一种是等客来，一种是圈客来。现在互联网如此发达，主流消费人群的生活方式开始慢慢改变，可以充分利用互联网来推广自己的店铺和产品。

■ 为消费者提供更多服务

想开好一家烘焙店，服务很重要。好的服务质量不仅能维护当下顾客，赚取回头客，还能带来更多新顾客。

另外还应该经营一些副业。所谓吃喝不分家，比如甜点离不开咖啡，可以把烘焙、咖啡、饮品结合在一起，能为消费者提供更多服务。

烘焙店应该怎么控制成本？

烘焙店成本包括原材料成本和人员成本。如果能根据当天人流量，或本月人流量，或前三个月人流量来控制住店内的人员成本，其实就可以降低一些人员成本。还要懂好的原材料和差的原材料之间的区别。

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