重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

为什么会做这款甜点,才有资格被称为西点师?

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会做这款甜点,才有资格被称为西点师

都说没吃过千层的

人生是不完整的

千层派一直是甜品店的爆款

拥有从味蕾直击人心头的魔力

甜蜜之中蕴涵丰富的滋味

细腻柔软中夹杂着酥脆

从而催化出美妙的味蕾之旅

这就是千层派让人

“爱不释口”的秘诀

通常情况下

原味的拿破仑蛋糕

由三层啡色的千层酥皮

夹两层甜甜的奶油制成

材料虽然简单

但是制法相当考验制作者的手艺

如果说马卡龙

是西点师的“滑铁卢”

那么千层派就是一个

成熟西点师的验金石

所以今天小森就来教大家

如何制作做千层派

千层派

Mille-Feuille

酥皮:

高筋面粉250g,低筋面粉250g,细盐5g,冷水280g,片状酥油300g。

奶油酱:

牛奶400g,香草粉2g,蛋黄120g,绵白糖80g,玉米淀粉25g,无盐奶油40g。

装饰:

糖粉 适量

制作过程:

1.酥皮制作;先将低筋面粉、高筋面粉过筛后放在操作台拌匀。

2.再将1做成粉墙状,然后加入冷水和细盐。

3.然后将2充分拌匀不粘手,且有点光,松弛20分钟。

4.接着将片状酥油擀开约两倍大小。

5.将松弛好的3擀开,包入3。

6.再将5擀开成长方形,再以两折三层折叠,再松弛15分钟。

7.将6再擀开,再两折三层折叠一次,松弛20分钟。

8.将7再次擀开成长方形,并以两折三层折叠一次,松弛30分钟,最后擀开约0.3cm厚,约烤盘大小,放在烤盘中,并打孔,再松弛30分钟。

9.将松弛好的8放入烤箱,以上下火200/180℃约烤30分钟,烤好冷却后切成长35cm、宽6cm的片状,取其中一片坐底,并抹上奶油酱,重复操作叠层(共4层),最后在表面再抹上奶油酱,再将酥皮碎撒在表面。

10.将步骤9的表面筛上适量的糖粉,再均匀切成块状即可。

11.奶油酱制作:先将蛋黄和绵白糖放在一起搅拌均匀,然后加入玉米淀粉和香草粉充分拌匀即为蛋黄酱;

再将牛奶放在另一个加热的容器中加热煮沸,再慢慢加入蛋黄酱中拌匀,最后以边煮边搅的方式做成糊状,离火后加入无盐奶油搅拌均匀,冷却备用。

○小贴士

·烤盘底部刷些水是为了防止酥皮在烘烤时回缩。

·如果喜欢浅颜色的烘烤效果可不撒糖粉进行二次回炉。

·酥皮点心切割时要选用利刀,切割速度要快,否则会洒落很多碎渣。

说实话,千层派是一款

十分考验耐性和毅力的甜品

用的材料简单但需要时间

细心的做每一个步骤

admin @重庆百瑞斯特咖啡西点学院
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