重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

【西点培训】草莓酥饼制作

材料:
(酥饼)
中筋面粉:240g
细砂糖:65g
泡打粉:15g
黄油(冷冻,切成小方块)85g
蛋黄(煮熟):2个
鲜奶油(冷冻):150ml
黄油(融化):30g
(草莓馅)
草莓:475g
细砂糖25g
(奶油)
鲜奶油200ml
细砂糖15g
做法:
1将面粉,细砂糖和泡打粉混合筛入碗中。
01
2加入冷冻的黄油块,
02
3用手将黄油和面粉混合,直到其充分混合并形成面包屑般的纹理。
03
4煮熟的蛋黄和冰冻的奶油过筛加入过筛加入进面粉中。
05
5轻轻混匀,直至面团混合均匀。
06
6操作台撒上面粉,将生面团放在操作台上,轻轻揉搓,使其光滑并塑型成2.5厘米厚的圆饼。
07
7用圆形模具切成圆饼。面饼表面刷上融化的黄油,并撒上砂糖。放入铺好烘焙纸的烤盘内,8使用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏1小时。烤箱预热至175度,冷藏好的面饼去除保鲜膜入9烤箱烤12-15分钟。烤至酥饼质地坚硬色泽金黄,从烤箱中取出,放凉。
08
准备水果馅和奶油:
10将草莓在容器中,加入糖。轻轻搅拌,混合均匀静置5分钟备用。
09
11奶油加糖使用电动打蛋器打发至8成。
10
12酥饼上涂抹奶油加入草莓,覆盖上另一块酥饼,制作完成。
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