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西点店经营:开店前需要了解的两件事

开店前,相信你对烘焙已摸了个八九不离十了,可是,开店之前,你还有2件事需要了解——环境分析与店铺选址。

做好分析,才能把握方向

首先,你需要清楚店面所处的城市、区域以及意向选址街道的商业环境、消费水平、消费偏好、消费潜力、主要竞争对手运营情况,把握区域内的发展趋势和消费特点,在方向上不出大差错。

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同时,要对选定的地方进行人口流动测试、消费习惯、周边人群调查分析,如此,才能准确界定自己的经营范围和经营风格,锁定消费层次和经营种类。

譬如,在一个衰退的老工业区,显然不适合开一家高档的蛋糕房。在一个消费水平高、潜力大、消费量可观的大型新型高档社区,已经有两三家运营成功、各自特色鲜明的烘焙店。

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虽然这片市场诱人,但你进去之前,还需要仔细掂量下自己有几把刷子,能否有效与其他店形成区隔,并获得消费者认同,切记,并不是“与众不同”就一定获得认同。被消费者认同的“与众不同”才能获一席之地。

通常在商业区开店,面对的顾客多是白领阶层;居民区开店,面对的以居民为主,流动客人为辅。要知道,你的顾客定位则决定了你以后的销售策略。

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合适的才是最好的

好的选址,并不是说地段有多贵,而是依据是否和店铺的定位相符合。也就是说,店开在哪儿,取决于经营何种类型的烘焙店。

分析店铺性质

首先要做好自己店铺产品的分析,分析主要消费群体是什么人,是中年人还是青年人;是租客还是自住客,是情侣还是上班族?他们的比例各占多少,人均消费有多少。

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与此同时,还要找几个与自己要开的店铺类似的店进行跟踪分析:

生意好和生意差的特点各是什么?

门前半小时客流量是多少?

各时间段的人流特点是什么?

这些店铺的销售高峰期是什么时段?

都有多少人次消费?

调查完这些以后,可以比对自己项目的特点,比如说在什么样的地段位置,多大的店面,根据客流量大致分析,就能知道开店一天的大概流水是多少了。

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模拟运营数据

既然前期工作都做了很多,那还要根据自己的预算,把一项一项可能发生的费用进行分解,各个环节需要投入多少。

比如说房租,就只能投入5万,那就根据5万的预算去找房子,休闲区要占多大面积,多少座位。

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店内人员工资多少预算多少,食材成本多少,盈亏保本点是多少?你的竞争对手一天流水多少?把这些的数据都预估的七七八八了,才能有针对性地寻找理想店址。

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好地段与贵房租,如何权衡?

找到不错的店址后,创业老板还会遇到一个艰难的问题:这个地方位置是不错,但房租太贵,到底应不应该选?

谁都知道,地段较好的店面租金难免会贵,毕竟一分价钱一分货,所以很多人都认为,只要自己选择租金较高的店面,便万事大吉了。

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但是你是否考虑过这些铺位是否要价虚高?餐厅到底需要什么样的客户群体?每个月所赚的盈利与所交付的租金之间的差价有多少?

如果该选址能保证高利润,那么就选;如果不能,果断舍弃。在餐饮业,房租占总销售额的比值最好在15%以下;如果是15~20%,那么生意会干得比较艰难;如果房租占比高于20%,情况就有些危险了。

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如何计算房租占比

1. 根据潜在顾客数、人均价、交通便利度等各个维度给所有候选店址们排序,第一名是“最理想的”,越往后理想程度越低。

2. 预测出每个候选店铺的总销售额。总销售额=预计顾客数×人均价×30天,其中,预计顾客数可以通过蹲点附近餐馆得到。

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3. 拿着排名列表,从上到下算餐馆的房租占比。房租占总销售额超过15%就划掉,一直算到比值低于15%的店址才停止。

4. 这家店就是在控制了房租的情况下,最合适的店址。

用这个方法,可以找到能承受、也能带来利润的选址。虽然它不完美,但却是最合适的。

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