重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

【西点培训】三色冰淇淋巧克力蛋糕制作

材料
(布朗尼层)
半甜巧克力(切碎)240g
黄油(切块):85g
细砂糖:200g
鸡蛋:3个
香草精:5ml
盐:一小撮
面粉:50g
可可粒:30g
(咖啡冰淇淋层)
鲜奶油:400ml
牛奶:200ml
咖啡粉(粗磨)30g
糖:150g
蛋黄:5个
甘露酒:30ml
盐:一小撮
(奶油冰淇淋层)
炼乳:420ml
鲜奶油:400ml
波本威士忌:30ml
盐:一小撮
做法
1布朗尼制作:将8寸圆形烤模中刷上黄油。将巧克力与黄油放入容器中隔水加热至融化,放凉备用。在另一个容器中放入细砂糖,鸡蛋,香草精以及盐,充分混合。倒入巧克力混合物,搅拌混合,然后加入面粉与可可粉,充分混合,倒入烤模中。烤箱预热至175度左右,烤25~30分钟。
02
2布朗尼完全冷却后,脱模。放入冰箱冷冻30分钟后将布朗尼水平的切为圆片状做底,布朗尼切除的其他部分切成大块,备用。烤模清洗干净,布朗尼底放入烤模。
03
3咖啡冰淇淋制作:200ml鲜奶油放入锅中加热,将要沸腾时熄火,加入咖啡粉,煮5分钟,奶油过滤备用。其余奶油混合糖,蛋黄和盐放入锅中加热,不断搅拌,将要沸腾时熄火。混合咖啡奶油和甘露酒,搅拌均匀,放入冰箱冷藏1小时完全冷却。冷却后放入冰淇淋机制成冰淇淋。
04
4倒入一半咖啡冰淇淋,放入切成大块备用的布朗尼,再倒入另一半咖啡冰淇淋,抹平备用。
05
奶油冰淇淋层:将炼乳,波本威士忌和盐混合备用。打发鲜奶油,打发至8成熟,加入炼乳混合液,使用刮刀轻轻搅拌均匀。倒入烤模中,放入冰箱冷冻,食用前取出。
07

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