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舒芙蕾制作失败原因总结

舒芙蕾是一款比较特别的甜食,在一般的咖啡馆或者西点房都难以享受到的美食,因为是使用蛋清发泡,烤制完成后塌陷的很快,所以出烤箱后应该尽快装饰上桌,也只有在舒芙蕾还没有泄气的时候才是享受它的最佳时刻。
舒芙蕾是一款以法式烹饪方式制作出的一款甜食,烘焙过程中不能打开烤箱,需一次性烤好,如果在中途打开烤箱舒芙蕾就会泄气,就算制作失败,这只是大多数比较性急的同学容易犯的错误。
由于舒芙蕾酱制作过程中失误导致制作失败有哪些原因呢,首先舒芙蕾使用蛋清发泡,蛋清发泡后需要立即使用,不能等太久,否则气泡很快会消失,这样制作出的舒芙蕾蓬发感不强,算失败;另一点是蛋清发泡后与黄油蛋黄酱的融合,如果将蛋清加入黄油蛋黄酱后搅拌不均匀就入模具,这样也会导致舒芙蕾制作失败,底部会有没有发泡的“蒸鸡蛋”虽然口味相同,但口感却比真正的舒芙蕾差了很远。
舒芙蕾出品装饰应该在最短的时间内完成,最好提前做好准备,否则等你做完装饰,出品就已经失败了。
咖啡馆、面包房如何经营舒芙蕾呢?
可将黄油、低粉、牛奶、蛋黄、制作成半成品,冷藏与冰箱中,客人点单后迅速打开烤箱预热,将蛋白打发后与舒芙蕾半成品,混合均匀后加入模具然后入烤箱烤,在客人点单时需要提醒顾客由于舒芙蕾是现做需等待15分钟以上。
或者每日定时限量销售买完即止,可接受预定。

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