重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

【西点培训】芒果慕斯海绵蛋糕制作

百瑞斯特咖啡西点学校东老师今天来教大家制作芒果慕斯,下面有详细的制作过程,学员们自己动手试试看吧。
一、海绵蛋糕墙的制作:
A原料:蛋黄+细砂糖=搅拌起泡成蛋黄糊
B原料:蛋白+细砂糖=搅拌到干性发泡
C原料:A+B=搅拌均匀
D原料:C+低筋面粉=搅拌均匀
海绵蛋糕液态原料用圆形平口径(中号花嘴)挤出后撒上切碎的开心果丁,入烤箱上火200度,下火120度烤上色即可。)
二、芒果慕斯液料制作:
A原料:芒果泥隔水加热80度+吉利丁片清水浸泡柔软=搅拌均匀
B原料:水+细砂糖=煮到117度-120度左右后隔水冷却
C原料:蛋黄打发后加入B原料
D原料:A+C=搅拌均匀
E原料:D+鲜奶油=搅拌均匀
三、海绵蛋糕墙+芒果慕斯液料=冷冻
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