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【西点大师】“巧克力反叛者” 雅克•格宁

雅克·格宁(Jaques Genin)一位法国厨师,烹饪书作家和知名巧克力与焦糖制造商,现居住在巴黎。
Jaques Genin
他为超过200家法国顶级酒店和餐厅提供巧克力,焦糖,其中克里雍大饭店(Hotel de Crillon)和莫里斯酒店(Le Meurice)。 而他的巧克力工厂被纽约时报描述为“圣地鉴赏家”,在2008年,雅克·格宁在巴黎马莱区开了一家甜品店,专门销售他自己的甜品。
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雅克·格宁的甜品店
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雅克·格宁并不一名传统的法国的甜品师,他自学成才,并形容自己是一个叛逆者。雅克·格宁第一份和食品有关的职业是在屠宰场,他在28岁时开设了自己的甜品工作室,并在33岁时担任莫里斯酒店甜点主管师并开始推出他引以为傲的手工巧克力。在2010年,他被世界最高级的甜品协会之一的法国巧克力的俱乐部(DES Croqueurs)评选为巧克力大师。
雅克·格宁与他的手工巧克力
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布雷斯特蛋糕
04
覆盆子挞
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焦糖挞
09
罗勒柠檬挞
12
巧克力千层派
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香草千层派
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歌剧院蛋糕
Epehmere at Jacques Genin
栗子蛋糕
06
闪电泡芙
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手工巧克力
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