【重庆面包培训】面包的冷却方法

admin 2014-12-09 11:46 没有评论

面包的冷却方法有很多种，今天就由我们百瑞斯特咖啡西点培训学院的西点老师为大家介绍一下：
1.自然冷却；这种方法，节约资源，但是不能很好的控制时间以及温度，随着季节变化，受影响也比较大。
2.真空冷却；这种方法是目前最新式的一种方法，他的好处是不受季节的影响，能够在合适的温度和湿度的真空下，面包能快速的冷却。
3.通风冷却；这种方法需要一个圆形旋转的封闭室，空气由下方进入，再由上方排出。面包再烤好后就会随着运输带由上而下慢慢运转，直到出口，这样也等于空气对流，热量被空气带着，水分蒸发掉，面包得以冷却。这种方法的缺点是仍然不能很好的控制水分流失。
4.冷气冷却；这种方法是通过调节空气的温度和湿度，让冷却时间减少，同时减少面包水分的流失。现在有很多的大型企业都采用这种方法。这种机器不但比较简单，还节约空间。