重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

【重庆西点培训】让西点容易脱模的方法

在做西点的时候有一项最基本的工作,也是最重要的工作—模具的防粘处理;做西点时,最后烘烤出漂亮的西点是让人非常愉悦的事情,但最后如果因脱模困难而破坏掉西点漂亮的外观,那么这会使人完全抓狂的。现在很多人在制作西点是都会遇到脱模困难的问题,所以在这里我们就为大家介绍下模具防粘的处理。
无论是制作什么西点,基本上都会用到模具,但是模具有纸质的、硅胶的、金属的;其中金属的又有防粘的和一般的;所以需要逐一介绍:1.纸质的模具都是一次性的,烘烤好后,撕开直接使用便可;2.硅胶模具不需要特别处理,因为它通常都是具有防粘性的,西点烘烤好后很容易就会和模具分离,但在使用比较复杂的花式模具时,为了让我们的西点能够很好的保持住它本身的花纹,还是建议在其模具上刷上一层薄薄的黄油,例如做玛德琳时,最好在模具上刷上薄薄的黄油。
在烘烤西点之前,如果模具没有防粘的功能,那么就要对模具进行下防粘处理了,通常情况下可以按以下步骤进行:① 黄油融化后,把它涂抹在模具的内侧;②再在内侧涂抹的黄油上抹上一些干粉,让它们均匀的粘在模具内侧上。这样模具的防粘就处理好了。
如果用植物油来代替黄油也是可以的,但是其防粘性较黄油来说比较差。面粉也可以不用,特别是在烤重油蛋糕的时候,通常来说只要轻轻的抹上一层薄薄的黄油就好,但是它本身就不怎么粘膜,所以也可以不进行防粘处理。这3种防粘处理由坏到好依次是:涂抹植物油<涂抹黄油<涂抹黄油+涂抹面粉;大小不一样的模具,防粘处理都是一样的;有些个别蛋糕不能采取防粘处理,好比如戚风蛋糕,烘烤的过程中蛋糕需要模具的附着力才能充分的膨胀;在烤制布丁时,为了其漂亮的外观,只需要涂抹黄油就好,不需要 涂抹上面粉;还有酥皮类的西点,本身含油量就很高,在烘烤中也会渗出油来,所以它是不用采取防粘措施的。
一般来说只要防粘处理的好,西点烘烤好后都是较容易脱模的。

admin @重庆百瑞斯特咖啡西点学院
最新发表
欢迎来到:重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训学校
重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
咨询电话:15683800077 微信:15683800077
版权所有:Copyright (C) 2013 bairuisita.net 网站备案号:渝ICP备13006949号