重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

【法式西点培训】法式柠檬蛋糕

柠檬蛋糕被法国人冠以假日甜点的头衔,旅居法国多年的烘焙大师田代说:“每每闻到新鲜出炉的柠檬蛋糕中散发出的淡淡清香,脑海里就会情不自禁的勾勒出假日出游的欢乐场景。”今天,我们就来制作柠檬蛋糕,为即将到来的周末做准备。
在法国,柠檬蛋糕似乎成为了假日甜点的代名词。每逢要和自己的亲朋好友周末远足前,人们总会提前烘焙香喷喷的柠檬蛋糕。在法国的烘焙坊里,柠檬蛋糕也是人气甜品之一。每每闻到新鲜出炉的柠檬蛋糕所散发出的淡淡清香,脑中就会情不自禁的勾勒出假日出游的欢乐场景——葱葱郁郁的山林,亲朋好友,手中拿着包裹着的精美包装纸的柠檬蛋糕,这就是大多数人想要的假期生活。
蛋糕配料:
8个蛋黄
200克砂糖
2个柠檬的皮,磨碎
115克酸奶油
200克面粉
3克发酵粉
58克融化的黄油
蛋糕制作方法:
1.将烤箱预热到160摄氏度。并在烤盘上,刷上薄薄的一层油,在抹上面粉。
2.在一个大碗里,把蛋黄、砂糖、酸奶油和柠檬碎搅拌均匀。将蛋面粉和发酵粉过筛后倒入蛋液混合物中,均匀搅拌。
3.将面粉糊与黄油混合。可以先将1/2杯的面粉糊倒入另一个碗中,再将融化好的黄油倒入里面搅拌,再它转移到之前的面粉糊里。
4.把搅拌均匀的面糊倒入准备好的烤盘中,烘烤20分钟。然后将温度调到140摄氏度,继续烘烤20分钟左右。直到用牙签插入蛋糕中,拿出来时上面干干净净为止。
5.将烤盘从烤箱中拿出,放在架上完全冷却。

糖浆配料:
250毫升水
100克砂糖
30克蜂蜜
2颗柠檬柠檬汁
20毫升朗姆酒
糖浆制作方法:
1.在蛋糕冷却的时间里制作糖浆。把水、蜂蜜、砂糖、柠檬汁和朗姆酒一起倒入一只平底锅里,用中火慢慢加热。
2.加热期间,不停搅动,直到砂糖完全溶解后关火,放在一旁完全冷却。
3.在把蛋糕轻轻夹起来,然后在上面均匀地淋上糖浆。

柠檬糖液配料:
115克精制细砂糖
2汤勺鲜榨柠檬汁
柠檬糖液制作方法:
1.拿一个中等大小的碗,将细砂糖和柠檬汁充分混合,直到砂糖完全融化。
2.如果太粘稠,就再加一点柠檬汁,每次半勺的量。
3.将液体均匀地洒在浸润了糖浆的蛋糕上,然后放到一边静置。

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