重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

【西点培训】桑葚面包配热香草酱

起源于捷克波希米亚地区的布赫腾(Buchteln)是当地的特色甜品,它那松软的外皮下裹着饱满的奶油馅料,咬上一口,甜腻的味道顿时在口中蔓延,这种感觉足以治愈一颗喜欢吃甜食的心。今天我们百瑞斯特的西点老师就与大家来分享一下款布赫腾的烘焙配方和外皮包裹下的香浓香草酱。品尝这一款布赫腾,很像在翻看记忆里的旧照,那些与之相关的温暖往事也慢慢浮现眼前。
制作所需要的材料:
面团
500克面粉
250毫升全脂牛奶
50克砂糖
42克酵母
200克的融化黄油
1个鸡蛋
少许盐
香草酱
15克玉米淀粉
80克砂糖
5个蛋黄
1个香草荚
500克奶粉
250克鲜奶油
夹心
300克黑莓
适量糖粉糖粉
制作方法:
1.将面粉倒入一个大碗里;加热牛奶,在酵母里加入5汤匙的热牛奶和1汤匙的糖混合,然后把它倒入面粉里。放置10分钟左右,让它体积自然增加。
2.加入黄油、剩下的牛奶、糖、鸡蛋和盐,用手揉捏直到形成均匀的面团。然后把面团搓成球形,盖上厨房用纸后在一个温暖的地方发酵大约40分钟左右。
3.在另一个碗里将淀粉、糖和蛋黄混合。把香草荚切成两半挖出里面的精华部分。在一个大锅里放入牛奶、奶油、香草精华和它的外壳部分,放在火上煮沸,并将淀粉混合液中搅拌,然后再把搅拌过得混合液倒回到放牛奶奶油混合物的大锅里,进行加热并彻底地搅拌直到酱汁变浓厚时从火上移开。
4.当面团发好后,再把它放到工作台上揉捏,使他成为卷状,然后切成20个等大的片状。用手掌把面饼按平,在面饼上面放上4–5个颗黑莓。然后把面团搓成个小球状,在上面抹上黄油。把它放在烤箱的安全托盘上,盖上厨房用毛巾放在一边15分钟左右。
5.将烤箱预热至350华氏度。取少许黄油,刷在面团上,把它放入烤箱烘焙30-40分钟直至金黄。放在架上直至完全冷却,然后撒上糖粉。这时你就可以把面包配上热香草酱汁一起食用。

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