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西点原料杏仁运用

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大多数朋友在制作西点的时候或多或少都会剩下一些西点原料,这些西点原料说多不多,说少也不少,丢掉了挺可惜,今天重庆百瑞斯特西点师培训学校就来告诉大家制作完西点后剩下的杏仁的使用方法。

杏仁是烘焙中常见的坚果,不仅可以直接用来制作甜点还可以打碎后用来当做杏仁面粉。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果,人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油,有降低胆固醇的作用,因此,杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用。
杏仁味道微苦,是属于烘焙中的常见坚果。杏仁中含有大量的单不饱和脂肪酸,和维生素E等抗氧化物质,对心脏健康有益,并且能有效地预防疾病和早衰。杏仁是一种健康食品,适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。杏仁奶,又称杏仁露,是由杏仁配以矿泉水制成的植物蛋白饮料。杏仁奶可作为普通牛奶的代替品,一般认为其不含胆固醇和乳糖,有益于健康。但问题是,如果在家自制杏仁奶不仅美味而且健康,但是剩下的杏仁渣该如何处理呢?事实上,剩余的杏仁渣最好不要扔掉。下面,小编就为你整理了几个杏仁渣使用的方法。
为什么要留着杏仁渣?
很多人肯定会问,杏仁被榨汁以后,剩下的杏仁渣是不是营养会流失?事实上,因为没有任何官方的相关研究,所以关于杏仁榨汁后剩余的果肉是否出现卡路里热量和营养元素的流失,至今没有定论。
如何储存:一杯的杏仁榨汁后会产生二分之一杯的杏仁渣。如果你计划在一周内使用这些杏仁渣的话,你可以将它们放入密封容器在冰箱中冷藏保存。如果需要保存的时间长于一个星期的话,最好是放入密封容器放入冷冻柜冷冻保存。
剩余的杏仁渣用法如下
1.杏仁面粉
杏仁渣经过脱水或者是稍微烘焙一下,就可以当做杏仁面粉直接用在食谱中。杏仁粉中含有杏仁油,用手触摸的话,比较湿,感觉有粘性。如果直接冲泡的话,会有一层的油浮在表面。如果杏仁面粉有点受潮结块的现象,你只需要将它重新烘焙一下就可以了。这样制作出来的纯杏仁粉,含有微细的颗粒,因为含有纤维,所以能够促进肠蠕动。制作好的杏仁面粉最好保存在密封容器中。你可以用杏仁面粉来制作杏仁松饼或者任何你想要有杏仁味道的甜点。
2.用来做杏仁磨砂膏
杏仁渣中因为含有纤维,所以有微细的颗粒。所以,也可以当做温和的磨砂膏,效果也是非常好的。不过如果当做磨砂膏的话,做好要添加一些润滑、护肤的原料,例如蜂蜜、牛奶等。例如,将一杯的杏仁渣和二分之一杯的杏仁油、3-4滴的精油(精油的味道可以根据自己的喜好选择)用木勺混合均匀即可。这样制作出来的杏仁磨砂膏,既温和又能有效地去除死皮,起到护肤的作用。
3.用来做松饼、面包和饼干
杏仁渣可以直接加入松饼、面包、饼干等甜点的食谱中,无需进行任何处理。杏仁渣是用来为甜点添加膳食纤维最好的原料之一。以肉桂花生酱杏仁饼干为例,首先将烤箱预热至300摄氏度。在两个烤盘中铺上烘焙纸。然后将一杯杏仁渣、二分之一杯香蕉碎、六汤匙花生酱、两茶匙香草香精、两茶匙肉桂粉、八分之一茶匙盐和两汤匙枫糖浆混合均匀,直至搅拌成蓬松、柔软的面团。然后,将面团搓成一个个的小球,放在烤盘中,用手将每个小球轻轻压扁,大约每个小球16/1-8/1英寸厚。烘焙30分钟,然后将每块饼干翻个面,再烘焙15分钟。再将饼干翻个面,继续烘焙10-15分钟,直到饼干的颜色变成金黄色。当从烤箱取出来的时候,饼干会有些柔软,静置直至完全冷却。等饼干冷却以后,就会变硬,口感会变得脆脆的。做好的杏仁饼干最好放在密封的容器中保存,保存时间为1-3天。
4.用来做派皮
杏仁渣的质地非常适合用来做派皮或者塔底。制作出来的派皮和塔皮不仅口感与其他派皮一样酥脆,而且还有淡淡的杏仁香味。以红莓香草奶油塔为例,将一杯的杏仁渣和一杯的红枣碎搅拌均匀,放在塔烤盘中中,在冰箱冷冻30分钟。然后,将一杯的红莓、四分之三杯腰果、二分之一茶匙香草豆荚、一汤匙的椰蓉和适当地水搅拌均匀,倒入塔盘中即可。最后,可以装饰上干的红莓和一些椰丝。

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