重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

巧克力特浓咖啡豆布朗尼

重庆百瑞斯特学院,欧式西点专业培训班的课程中,关于法式西点烘焙是整个学习的重点,老师对于配方的讲解、操作的演示,到最后学生们的实际操作每一个环节都紧密相联,这周将磨碎的巧克力裹特浓咖啡豆,融合了浓郁的黑巧克力,在唤醒布朗尼香味的同时,使得整个西点培训班的课堂氛围十分愉快!下面我们来分享巧克力特浓咖啡豆布朗尼的制作配方和方法。
巧克力特浓咖啡豆布朗尼的配方/24块份量:
1 杯(2条/225克)无盐黄油,切小块,一部分预留给烤盘抹油
6 盎司(170克)甜苦黑巧克力(60%〜72%可可含量),大致切碎
2 盎司(55克)无糖巧克力(99%〜100%可可),大致切碎
1 又¼杯(165克)中筋面粉,过筛
1 茶匙发酵粉
½ 茶匙盐
½ 杯(370克)砂糖
4 个鸡蛋
2 汤匙速溶意式浓咖啡粉
1 茶匙香草精
½杯(85克)巧克力特浓咖啡豆,大致捣碎
巧克力特浓咖啡豆布朗尼的制作方法:
1. 将烤箱预热至350°F(180°C),将一个9×13英寸(23×33厘米)的烤盘涂抹上一层黄油。
2. 将小块黄油与巧克力放入一个耐热容器里,用小火隔水加热融化,不停搅拌直到黄油呈现光滑液态。
3. 将面粉、发酵粉与盐放在一个小碗里一起搅拌。在另一个碗里,先将糖与咖啡粉混合,再逐渐加入鸡蛋与香草精,用打蛋器打散。将面粉的混合物与捣碎的巧克力意式浓咖啡豆倒入,混合均匀。将最后的面糊轻轻倒入烤盘,让它均匀散开覆盖整个烤盘。
4. 烘烤大约25〜30分钟,直到布朗尼的边缘开始脱离烤盘,用牙签戳入布朗尼,牙签上不沾有任何液体时确认烘烤完成。将烤盘托出摆放在一个钢架上待完全冷却,切成24块等份。

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