重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

德国是世界上吃面包最多的民族之一，就如同米面之于中国人，面包是德国人一日三餐不可缺少的最重要的主食。据统计，德国人每人年平均吃面包多达81.5公斤，稳居欧盟成员国之首。

德国人认为面包是营养丰富且最利于健康的天然食品，而且绝大部分的德国面包都保持原味，厚实具分量。在面包的生产方面，德国也可称得上是质量和数量的世界冠军。德国每天出炉的各种各样的面包就有1500多种，种类有四百种以上，常见的包括：黑面包、酸面包、全麦面包、八字型面包及小圆面包，有时面包夹上乳酪、火腿、香肠或涂些肉酱，非常美味。

材料配方：

高筋面粉 400g
低筋面粉 100g
裸麦粉 150g
盐 8g
干酵母 10g
烫种 70g
全麦天然酵母种 75g
水 300g
制作过程：
1. 将所有材料倒入搅拌机中一起搅拌。

2. 搅拌至面团光滑有弹性拉开面膜即可。

3. 室温发酵40分钟左右。

4. 将面团各分割成400g和100g滚圆松弛30分钟。

5. 将100g面团杆开至圆形。

6. 将400g面团滚圆，将100g面团盖在上面。

7. 用手指在面团中间打入孔。

8. 以温度30℃，湿度75%,最后发酵50分钟左右，发酵好表面洒上黑麦粉。

9. 以烤箱上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤35分钟左右。

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