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德式裸麦面包的制作

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德国是世界上吃面包最多的民族之一,就如同米面之于中国人,面包是德国人一日三餐不可缺少的最重要的主食。据统计,德国人每人年平均吃面包多达81.5公斤,稳居欧盟成员国之首。

德国人认为面包是营养丰富且最利于健康的天然食品,而且绝大部分的德国面包都保持原味,厚实具分量。在面包的生产方面,德国也可称得上是质量和数量的世界冠军。德国每天出炉的各种各样的面包就有1500多种,种类有四百种以上,常见的包括:黑面包、酸面包、全麦面包、八字型面包及小圆面包,有时面包夹上乳酪、火腿、香肠或涂些肉酱,非常美味。

材料配方:

高筋面粉 400g
低筋面粉 100g
裸麦粉 150g
盐 8g
干酵母 10g
烫种 70g
全麦天然酵母种 75g
水 300g
制作过程:
1. 将所有材料倒入搅拌机中一起搅拌。
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2. 搅拌至面团光滑有弹性拉开面膜即可。
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3. 室温发酵40分钟左右。
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4. 将面团各分割成400g和100g滚圆松弛30分钟。
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5. 将100g面团杆开至圆形。
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6. 将400g面团滚圆,将100g面团盖在上面。
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7. 用手指在面团中间打入孔。

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8. 以温度30℃,湿度75%,最后发酵50分钟左右,发酵好表面洒上黑麦粉。
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9. 以烤箱上火200℃,下火200℃喷蒸汽烘烤35分钟左右。20150608085422

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