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甘纳豆抹茶塔

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一:塔皮
奶油100g
糖粉50g
水50g
麻糬粉100g
玉米淀粉50g
杏仁粉50g
黑芝麻10g
制作过程:
1.先将奶油和糖粉放在操作台上拌至微发。
2.然后将麻糬粉、玉米淀粉和杏仁粉加入步骤1中拌至松散状。
3.再将黑芝麻加入步骤2混合拌匀。
4.最后将水加热步骤3中以压拌式拌成面团状,然后松弛10分钟左右。
5.接着将步骤4分割成15g一个,一面粘上面粉,然后放在模具中捏均匀。
6.将步骤5的中间用竹签打孔,然后垫上白纸,再放上绿豆摆入烤盘。
7.将步骤6入炉以上下火180/160℃约烤10分钟,再将白纸和绿豆取出,再烤至金黄色,稍微冷却脱模备用。
小贴士:
1.面粉过筛备用(防止颗粒与杂质,让粉类变得更加松散易于混合)。
2.在加湿性材料时要分次加入(防止油蛋分离)。
3.糖粉可以绵白糖使用代替,但是砂糖不可以。
4.奶油使用时要根据气温的变化而变化,
二:馅料
抹茶粉5g
无糖豆浆100g
绵白糖30g
鲜奶油100g
吉利丁粉5g
水15g
制作过程:
1.先将吉利丁粉和水混合拌匀备用。
2.再将无糖豆浆和绵白糖倒入加热容器中加热煮化。
3.然后将步骤1加入步骤2中煮沸。
4.接着将抹茶粉加入步骤3中,再以边煮边搅的方式煮至稠状。
5.待步骤4冷却后加入打发的鲜奶油。
6.最后将步骤5充分混合均匀备用。
三:装饰
砂糖 砂糖、茶叶 适量
栗子粒 适量
制作:
1.先将做好的馅料装入裱花袋中,挤在做好的塔皮中约九分满。
2.然后在步骤1的表面放上两粒栗子粒。
3.接着在步骤2的表面撒上适量的砂糖。
4.最后在步骤3的表面再撒上适量的茶叶即可。

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