重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

五款蛋糕配方

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香蕉海绵蛋糕
20150707111437

原料:
鸡蛋 500g
白糖 300g
香蕉果酱 100g
生菜油 50g
低筋粉 200g
玉米淀粉 100g
脱脂牛奶 适量
做法:
(1)预热烤箱至170℃,在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装在两只搅拌盆内备用。
(3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶,并不停的搅打,匀透备用。
(4)将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状,混入蛋黄混合物,并搅打均匀,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平表面,进烤箱烘烤。
(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。
樱桃海绵蛋糕
20150707111407

原料:
糖渍樱桃 120g
鸡蛋 570g
白糖 270g
低筋粉 300g
生菜油 60g
脱脂牛奶 适量
做法:
(1)预热烤箱至175℃,在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。
(2)将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。
(3)将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。
(4)将面粉过筛后,细心地拌入搅拌桶,并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶,全部混合以后,将其装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。
(5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。
咖啡海绵蛋糕
20150707111332

原料:
鸡蛋 8只
鸡蛋黄 3只
白糖 350g
速溶咖啡 10g
低筋粉 345g
溶化的黄油 180g
脱脂淡奶适量
做法:
(1)预热烤箱至180℃,在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。
(3)将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌均匀,然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶,全部混合拌匀。
(4)将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平表面,进烤箱烘烤。
(5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后即可使用。
香橙海绵蛋糕
20150707111301

原料:
鸡蛋 500g
白糖 300g
细盐 5g
低筋粉 200g
发酵粉 5g
脱脂牛奶适量
香橙汁 50g
生菜油 75g
做法:
(1)预热烤箱至170℃在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。
(4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
可可海绵蛋糕
20150707111132

原料:
鸡蛋 600g
白糖 300g
低筋粉 290g
可可粉 30g
黄油 100g
脱脂牛奶适量
做法:
(1)预热烤箱至180℃备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的黄油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

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