重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

柠檬芝士制作

配料:
奶油奶酪 200g
鲜奶油 200g
原味酸奶 100g
牛奶 80g
柠檬 半个
吉利丁片 2片半
橙子果酱 25g
朗姆酒 5ml
细砂糖 45g
高纤消化饼干 100g
无盐黄油 25g
制作过程:
1,慕斯圈用锡纸包好放在托盘上,高纤消化饼干用粉碎机打碎。
2,黄油隔热水融化拌匀,倒入慕斯圈里用勺子在底部按压均匀紧密放入冰箱冷藏。
3,奶酪切小块加20g糖隔热水用打蛋器搅打至柔滑无颗粒,加入橙子果酱拌匀,加入半个柠檬挤的汁和朗姆酒拌匀。
4,吉利丁片用冰水泡软,放入已加热的牛奶,不用煮沸,搅拌至融化化关火,倒入奶酪蛋糕糊中拌匀,加入自制原味酸奶拌匀后冷却。
5,鲜奶油加25g糖用打蛋器打至勉强可以流动程度,和奶酪蛋糕糊一起拌匀,从冰箱取出饼干底已凝固的慕斯圈,倒入奶酪糊。
6,表面抹平后轻轻磕两下,盖上保鲜膜,然后再放入冰箱冷藏5个小时至蛋糕凝固,凝固后取出,用吹风机将慕斯圈周围吹热,轻轻取下慕斯圈脱模,切块装盘即可。

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