重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

蓝色海洋酸奶慕斯蛋糕

之前的课堂里学习了抹茶千层慕斯和樱花慕斯。在这个天气正好的闲暇午后,百瑞斯特君带你做下午茶点蓝色海洋酸奶慕斯蛋糕。
蛋糕层
食材:
低筋面粉 75g
鸡蛋 3个
细砂糖 40g
牛奶 30g
色拉油 30g
盐 少许
慕斯层
食材:
酸奶 300g
淡奶油 200g
细砂糖 80g
吉利丁片 3片
柠檬汁 1勺
食材:
酒冻层
波士蓝橙酒 150ml
雪碧 200ml
吉利丁片 2片
巧克力装饰
白巧克力 100g
制作过程:
1、制作蛋糕层。将低筋面粉过筛2-3次备用。把鸡蛋放入容器,不用分开蛋清蛋黄,搅打到体积膨胀3倍即可。
2、分三次往全蛋液中倒入低粉,从下往上搅拌,往面糊中倒入30克色拉油和30克牛奶,搅拌均匀。倒入8寸圆膜,轻轻震出气泡。
3、放入烤箱,170度烤40分钟。脱模,从中间切开成两个薄片。切掉蛋糕层外部烤硬的部分,取一片先放入圆膜中备用。
4、做蓝色酒冻层。将200ML雪碧隔水加热。把已用冰水泡软的2片吉利丁片放入雪碧融化混合。稍凉后倒入蓝橙酒,拌匀均匀后放入冰箱冷藏。
5、做酸奶慕斯糊。先将200ML淡奶油和80克细砂糖混合搅打至奶昔状。将3片吉利丁片冰水泡软后,与约60克酸奶一起隔水加热融化,稍凉后,加入全部的酸奶,拌匀。加入柠檬汁,酸奶液和淡奶油液混合,拌匀。
把慕斯液的一半倒入已经铺好蛋糕层的圆膜。盖住蛋糕层即可。在慕斯液上放入另一片蛋糕片。倒入剩下的所有慕斯液,轻震出气泡。放入冰箱冷藏过夜。
6、做白巧克力装饰。将100克可溶白巧克力放入锅中隔水加热融化。将白巧克力溶液倒入贝壳小鱼的模具中,抹平,把气泡震出用针刺破,放入冰箱冷藏。
7、次日把所有的半成品从冰箱取出。蛋糕脱模。酒冻已经凝好,用刮刀划成小块,注意不要弄的太碎。
8、给蛋糕加个围边,防止酒冻滑落。把蓝色酒冻均匀的平铺在蛋糕表层。将凝固的巧克力脱模,摆在蓝色酒冻上面。插上小旗帜,用丝带在围边外围一个蝴蝶结,大功告成!11111

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