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手工姜饼

波兰,你会想起偏爱夜曲的双鱼座肖邦、写过《一见钟情》的女诗人辛波丝卡、聪明的居里夫人、抑或是基耶斯洛夫斯基和他的“蓝白红”三部曲?我会想念的是,他们都一定会想念的食物——姜饼。
姜饼,起源于13世纪至今仍流行于中欧的香料甜点。它的造型纯朴可爱,芬芳扑鼻,甜而不腻。
托伦(Torun),是波兰西部重要的文化都市,同时亦是天文学家哥白尼的故乡。姜饼的名气之大,足以令托伦当地政府专门成立一座博物馆,展示手工制作姜饼的全过程。
制作手工姜饼,做饼伊始就已经与众不同。揉面的时候,只能用波兰本地农家自制的蜜糖、面粉,并且,绝对不能加水。轻轻揉搓后的面团呈浅啡色,加入姜粉、丁香、肉桂、豆蔻、柠檬皮后,再跟适量的糖一起揉搓,直至面团变成深啡色,即可擀成与模具大小相仿的面皮子。用笔扫上植物油后,把面皮子印上模具,三分钟后脱模。最后,用木刀细心去掉多余的面皮,放进烤炉以200度烤10分钟。一份薄薄的、含有浓浓中世纪滋味的姜饼,就在眼前。
不同的姜饼自然有不同的风格及制作方法,17世纪的老菜谱,就跟现在大相径庭。 但相同的是,对纯天然本地原材料的坚持、对坚守传统的那份自豪感。波兰托伦姜饼的滋味,既能让你回到过去,又可以让你瞬间穿越未来——是的,波兰人的未来,从来就不会建立在被舍弃的过去之上。
无论何时何地,一首萧邦的奏鸣曲(Sonata),一杯热茶,一份姜饼,几句辛波丝卡的喃喃自语,就是孤独入眠前最贴心的温暖。111

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