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日本寿司店老板的十条戒律

在旅行故事专栏登出了一篇文章,讲述作者在东京一家寿司店 Yajima Sushi 的用餐经历。
“我在东京 Yajima Sushi 吃的第一顿午餐,与其说是去吃寿司,不如说是被绑架了。”
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已经 63 岁的 Yajima-san 和他的妻子是Yajima寿司里的唯一两名员工,他们共同经营店铺34年,每天从早上八点营业至凌晨,只在午晚餐之间休息几小时。不同与东京其它的寿司店铺,Yajima-san对于进来用餐的客人有着“奇怪”的坚持,那就是无论是谁都必须遵守他自己制定的十条诫律。
这十条戒律不仅是 Yajima Sushi 的店规,对每个热爱寿司的人来说,这也是一份实用的寿司食用指南。
『NO.1』
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#1 吃完一顿寿司的时间 10-15 分钟就够了
“寿司是一种快餐,你甚至不应该坐下来吃。直到 20 世纪 50 年代到东京奥运会举办那段时间,人们才开始坐下来吃寿司。在这之前,寿司只在 yatai(路边摊) 供应。现在因为卫生条例规定,就没有 yatai 了。随着时间每一秒的流逝,寿司的口味开始下降。”
『NO.2』
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#2 在午餐时间吃寿司,而不是作为晚饭
“寿司里面有很多米饭,可以让你吃饱,也就是为什么要在中午吃寿司的原因。当然,我为了做生意也在晚餐时候供应寿司,但我把每一个寿司里的米饭都减少了 50%。”
『NO.3』
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#3 寿司不仅仅用来品尝,同样需要闻味
“整个用餐体验不仅仅包括品尝食物的味道,触觉和味觉也同样重要。”
『NO.4』
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#4 要在一家小小的,天花板很低的地方吃寿司
“在大型的寿司店,高高的天花板会让鱼的味道跑掉。而小型的店铺可以承载这些味道,因而可以提供最好食物。”
『NO.5』
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#5 用手,别用筷子吃寿司
“寿司是非常精致的食物,用筷子容易让寿司被夹散,破坏了寿司的外形。当你用手的时候,可以更好地触摸到寿司,也能更快地送到嘴里。”
『NO.6』
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#6 趁米饭还热着的时候迅速吃完
跟许多好的寿司店一样,Yajima 保持米饭适当的温度并坚持单个寿司摆放在单独的盘子上面,客人需再摆盘后立即食用。
『no.7』
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#7 厨师把酱汁和芥末摆好了,直接吃就好,千万别再添加酱汁,芥末更是严禁添加的
“我从来不放纯的酱油调料,味道太强了!里面放的都是我自制的”
『NO.8』
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#8 用清酒搭配寿司。寿司咀嚼到一半时,伴随一口清酒入口
“咀嚼下寿司,不要咽下去,然后喝一口清酒。两种味道混合在一起会产生更多神奇的感觉。”
『NO.9』
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#9 细心品尝寿司,不要一味聊天
“我10岁的时候就开始跟着父亲做寿司,那时我就知道自己长大后想要干什么。我觉得我父亲很酷,他曾告诉我:永远不要当上班族,那很无聊,跟我做寿司吧。”
『NO.10』
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#10 如果想吃我做的寿司,就必须遵守以上规则,否则你下次定位的时候我会假装已经订满了
Yajima-san和他的妻子共同养育了5个孩子,孩子们会在放学后坐在店铺后面的榻榻米上做作业,绝不去打扰顾客。虽然Yajima-san作为寿司店的老板,但是在生活中,妻子才是他的老板。这十条不仅是吃寿司的戒律,更多的是Yajima-san对于生活的经验。
“对于我来说,这不仅仅是一份工作,而是我每天的爱好。我会一直干下去。”

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