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白吐司的制作步骤

很多人在学烘焙时第一感兴趣的就是面包,一方面因为市售面包的各种添加剂和反式脂肪让人不得不想要自己动手,一方面面包是低糖低油脂的健康点心,可以长期当做家人的早餐和零食。而要学会做各式面包,最基础的白吐司是入门的必经之路。
做吐司为什么要从白吐司开始学,“白吐司是判断面包做的好坏的基准。因为白吐司相较于其他面包的横切面最大,你的搅拌程度是否正确、面团面筋弹性够不够、发酵是否到位,做成吐司,都可以在外表和组织里找到蛛丝马迹。白吐司做得好,做其他面包时,成功率就会高很多。”
如何分辨面包是否有添加,“没有添加物的面包,吃过之后舌头不会有感觉。闻起来的风味,是面包本身的香气。咀嚼起来不会粘牙。”
“但是有添加物的面包,吃过之后,舌头边缘会有刺刺麻麻的感觉。很多面包咀嚼后,在口腔里会感觉面团分解成面粉,在臼齿里有粘粘的感觉。”
白吐司
食材
高筋面粉 1000g
细砂糖 80g
盐 18g
奶粉 20g
冰水 630g?
新鲜酵母 30g
黄油 100g

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制作步骤:
1,先将面粉、糖、盐、奶粉放入搅拌机中,将配方中的水徐徐倒入搅拌机中,混合。材料充分混合后加入酵母,混合。
2,发酵箱内薄薄涂上一层色拉油备用,
3,加入黄油,慢速搅拌均匀,黄油搅拌均匀后,将搅拌机调整至快速搅拌,到扩展阶段,
4,将面团从搅拌机中取出,26-28度发酵大约50分钟,至面团原体积的两倍半大小。
5,翻面,再次发酵20分钟,至原面团的3.5倍大小。
6,在操作台上撒上面粉,将发酵好的面团从发酵箱中取出。
7,均匀分割成150g每个,将分割好的面团滚圆,松弛10分钟。
8,滚圆松弛完成,做第一次擀卷,排气。同样,尽量不要将已经形成的面筋擀断,松弛15-20分钟。
9,第二次擀卷,把空气适当排掉,将整形好的面团放入吐司模中,26-29°室温发酵大约45分钟左右,涨到模具的七分半到八分满,就可以送入烤箱啦,烤好的面包表皮会有一股淡淡的焦糖味。刚出炉晾凉的吐司最好吃的部分就是皮啦,有焦香味,内部的水分还没有完全渗到外面,酥酥脆脆的。

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