重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

千层手撕面包的制作

食材:
A.高筋面粉 150g
A.中筋面粉 150g
A.干酵母 6g
A.食盐 11g
B.水(室温) 130g(另外再准备30g备用)
C.无盐黄油①: 50g(切丁状并适当软化)
D.无盐黄油②: 165g(室温)
制作方法
1、提前2小时将165g无盐黄油②放置在室温环境内。
2、容器内放入配方的A部分(高筋面粉、中筋面粉、酵母、食盐)拌匀,加入B部分(室温水130克)用手持搅拌器低速搅拌3分钟,此时面团应呈现蓬松并稍硬状态,如果还是太散,则将备用的30克水也添加进来继续搅拌。然后加入C部分(50克切丁的无盐黄油),低速搅拌约5分钟至完全融合,再高速搅拌10~15分钟,直至面团非常光滑并富有弹性,取出面团用塑料膜覆盖,室温放置40分钟(它会稍稍膨胀)。
3、面团均分为4份,取用其中1份面团,用面条机反复压成最薄的状态(如下图所示),期间注意撒粉,避免粘连在一起。
4、面片铺放在撒粉的桌面上,将D部分的165克室温(必须是很柔软并且未融化的状态)无盐黄油②也同样分成4等份,取用其中1/4均匀涂抹在面片上,轻轻卷起(不要有留有空隙,同时不要卷的太紧)并用双手向外扩展使之卷成两头稍呈尖的梭形。
5、将梭形面团稍拉伸卷起(如下图所示方式),卷起放入模具,如果你没有这样的模具,也可以用较大号的cupcake模具,接下来有两种方式可以选择:可以覆盖塑料膜冷藏自然醒发,也可以用塑料膜或保鲜膜覆盖室温静置2~3小时,直至它膨胀1倍的大小。放入预热至上火200℃/下火200℃烤箱内,烘烤约25分钟至表面金黄色(因为出炉后还要撒糖粉——最牛逼的视效,所以就没刷蛋液,如果你想刷,当然也可以)
6、出炉后从模具内取出,放在晾晒架上,稍冷却后撒上糖粉.5

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