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大理石在烘焙中的制作技术

混合两种颜色面糊的大理石
蛋糕体做成大理石花纹,可谓是最常见的了。将蛋糕面糊分成两分,其中一份加入抹茶粉或者可可粉或者红曲粉或者你能想到的其他又好看又好吃的东西,再将两种面糊翻拌到一起,就能做出最基础的大理石蛋糕。
基础大理石磅蛋糕
食材
黄油 150g
奶油奶酪 105g
低筋面粉 150g
抹茶粉 8g
糖粉 90g
蛋 3g
泡打粉 3g

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步骤
1,黄油室温软化,加入糖粉,用电动打蛋器搅打至颜色变浅、质地蓬松。
2,加入奶油奶酪继续搅打,至完全融合均匀。
3,鸡蛋回温后逐个加入黄油奶酪糊中,每加一个都完全搅打均匀后再加下一个。
4,取一半低筋面粉、泡打粉与抹茶粉混合均匀,再取一半上一步得到的黄油糊,将抹茶面粉筛入其中,用刮刀搅拌均匀。
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5,剩下的一半面粉泡打粉混合物筛入剩下的一半黄油糊中,用刮刀搅拌均匀。
6,两种颜色面糊混合,稍微搅拌几下,不要过度搅拌以免完全融合。
7,双色面糊倒入不沾模具中,烤箱170度预热7分钟,将模具送入烤箱,烘烤60分钟左右即可。
8,脱模后冷却,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一夜更好吃。
如何制作斑马纹
用小圆汤勺舀两勺原味蛋糕糊倒入模具中,换一个勺子,舀一勺巧克力面糊,倒在刚才的原味面糊上。再舀一勺原味面糊倒在巧克力面糊上,如此交替进行,直到倒满模子。用这种方法可以很方便的在圆形模具中做出斑马纹样,比大理石花纹更规则。
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棋盘格转大理石纹
如果想要在磅蛋糕模中做出不规则的大理石纹样,还可以按上图所示,事先将两种面糊在模具中排列成棋盘格,然后用餐刀插入面糊中,按直线小心的划动。
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在蛋糕表面做花纹的大理石
蛋糕体内部的奥秘只能切开才能看到,然而在蛋糕表面利用巧克力酱和果酱等,只需要一根小小的竹签就能玩出不同的花样。
1,网形花纹
用白巧酱或者糖霜在巧克力临面中心点一个点,然后画出等距的圆环。用竹签从中心的白点沿半径向外迅速划一条线。
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2,V形花纹
在巧克力淋面上用白巧酱画出等距的平行线。转90度,用竹签以垂直于平行线的方向迅速划一条线。相邻的两条线划的时候方向要相反哦。
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3,心形花纹
用糖霜或者巧克力酱点在淋面上,再用竹签按照图样迅速地从中间划一条线将点连起来。
4,多色焰火形状花纹,
用红色糖霜在饼干边缘画一个圈,再在里面用红色糖霜填满。稍微摇晃下让糖霜变得均匀。
用绿色和白色的糖霜挤出条纹。再摇晃一下让糖霜略微融合一下。
用牙签从顶端迅速划到底端。
用两个面团揉出大理石纹
不仅面糊可以这么玩,面团也可以揉出大理石花纹哟
基础大理石饼干
食材
黄油 75g
低筋面粉 135g
鸡蛋 1个
白砂糖 50g
抹茶粉 3g
步骤
1,将黄油室温软化后加入糖粉用电动打蛋器搅打发至轻盈羽毛状。
2,打散鸡蛋,然后将鸡蛋液分两次加入黄油中,每加一次都要充分与黄油融合后再加下一次。
3,筛入低筋面粉,用刮刀搅拌成均匀的面团,这时面团有些粘手。
4,取出一半面团放在一旁备用,剩下的一半筛入抹茶粉,用刮刀拌成绿色面团,颜色均匀即可,不要过度搅拌。
5,两种颜色的面团取出放在案板上,,稍稍揉合,不要过度,否则就没有大理石花纹了。
6,将面团揉成长条状的圆柱体,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻半小时。
7,半小时后取出面团,切片成0.7cm左右厚度的小圆片,排放在铺了烤纸的烤盘里。烤箱175度预热十分钟,放入烤盘,烤20分钟即可。12

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