重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

各国特产制作

日本
东京芭娜娜
1991年初登场的东京ばな奈,巴掌大小的松软蛋糕,卷着混入香蕉的香滑奶油,已经成为赴日必买的手信。由于里面的鲜奶油保质期较短,吃完了还怀念怎么办呢?自己动手做一个吧~
食材
蛋糕体
鸡蛋 4个
细砂糖(蛋黄用)30g
细砂糖(蛋白用)48g
牛奶 270ml
淡奶油 48g
低筋面粉 55g
可可粉 适量
香蕉夹心
香蕉 1根
鸡蛋 1个
玉米淀粉 10g
牛奶 100ml
砂糖 20g
步骤
2

制作蛋糕体
1,4个蛋黄,加30g糖打发至微微发白。
2,牛奶和淡奶油放入锅中煮开,稍凉缓缓倒入蛋黄糊内。
3,筛入低粉拌匀,隔热水用蛋抽不断搅拌直至粘稠,低落有痕迹。
4,细砂糖分次加入蛋白中打发至湿性发泡。
5,将打发好的蛋白分次放入已经放凉的蛋黄糊中快速上下翻拌匀。
6,取两勺面糊分别筛入适量可可粉,调成一深一浅两种颜色。
7,装入裱花袋在油纸上画出花纹,入烤箱170度烤三分钟,烤完后倒入剩下的面糊,继续170上下火烤40分钟。
制作香蕉夹馅
8,1根香蕉捣烂,将香蕉,玉米淀粉,鸡蛋,牛奶,10g可可粉,牛奶拌匀,混合过筛,筛入小锅小火加热至粘稠,装入裱花袋冷藏备用。
9,蛋糕烤好后稍稍放凉切成四份正方形(烤盘是正方形29*29)在中间挤上香蕉酱,借助擀面杖卷起来,用保鲜膜捏紧裹紧。裂开也没关系,蛋糕足够润,可以借助保鲜膜定型,捏好定型,两头拧紧,放入冰箱冷藏。
日本
白色恋人
日本北海道特产白色恋人一直是那么火爆,机场的免税店都经常卖断货,其实,这么美味的饼干,在家里也可以轻松做出。
食材
饼干体
黄油 25g
糖粉 25g
鲜奶油 15g
低筋面粉 25g
奶粉 10g
蛋白 25g
巧克力夹馅
白巧克力 50g
鲜奶油 7g
3

步骤
1,黄油软化,加20克糖粉,以电动打蛋器打发,加动物性鲜奶油搅打均匀。
2,低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油糊,用刮刀拌匀。
3,干净盆中倒入蛋白,加剩下的糖粉,以干净的打蛋器打发到干性发泡,即可拉出直立尖角。分两次用刮刀把蛋白加到黄油糊中,上下翻拌均匀。
4,烤箱预热到170度。烤盘上铺烘焙用纸。
5,上面放瓦片酥模具,用勺子放抹面糊、填满所有空格。用抹刀贴着模具从一边刮到另一边,来抹平面糊
6,拿掉模具,放入预热好的烤箱第二层,6分钟,四边稍显金黄即为烤好了。
7,隔开水将白巧加热搅拌至融化,加入鲜奶油拌匀,冷却到浓稠。在一片饼干上铺满巧克力馅,我用的是勺子,再盖上另一片。
8,放入密封盒存放12小时后即可。
中国台湾
微热山丘凤梨酥
微热山丘的土凤梨酥,不掺杂其他食材,只使用纯凤梨,口感不甜微酸,也是去台湾必带的手信。好吃的凤梨酥怎么做呢?
食材
馅料
牛奶凤梨 1个
麦芽糖 70g
红糖 60g
黄油 20g
凤梨酥皮
美玫低筋粉 260g
总统黄油砖 200g
太古糖粉 100g
海盐 2g
蛋黄 4个
雀巢全脂奶粉 60g
杏仁粉 40g
凤梨汁 若干
4

步骤
1,将菠萝肉用破壁料理机打碎,也可以用刀切碎,然后倒一点凤梨汁备用。
2,用电陶炉、不粘锅,小火预热,将黄油放入不粘锅融化,将打好的凤梨馅倒入不粘锅不停翻炒,一定要小火,具体多小,电陶炉300W那样。翻炒20分钟待凤梨汁即将收干,倒入麦芽糖,红糖不停翻炒,待抱团后取出常温放凉,然后放入冰箱冷藏,用时取出分团即可。
3,将黄油软化,软化到手指一戳就能戳一个洞的程度。这一步我比较懒将黄油放入厨师机用曲奇棒搅打,然后将糖分加入继续搅打,不必要过分打发,蓬松大一点就行,然后将蛋黄打散,分4次倒入不停搅打,搅打到完全融合一起。
4,低筋粉,海盐,雀巢全脂奶粉,杏仁粉混合均匀,杏仁粉有油性会成块儿,要碾碎混合后待用。然后将一些凤梨汁倒入粉类用手轻微搅拌一下。
5,将混合均匀的粉类倒入厨师机,加入黄油、蛋黄、凤梨汁不停搅打大概2-3分钟即可,这时面团特别软,从厨师机倒出,放入冰箱冷藏大概约一个小时,面团里黄油稍微凝固即可拿出来分团
6,皮25g,馅20g,包的方法就是皮25g团圆,然后按扁,放在虎口处,馅放中间,用虎口转着团圆。
7,团完的凤梨球按模具形状按成长方形,方形(我用的是台湾微热山丘的模具,这个模具某宝有售)然后入模。
8,烤箱预热160度,烤大约25到30分钟即可,烤制到色泽金黄即可,取出晾凉脱模。
泰国
芒果干
想当年,芒果干可是引爆了零食的新潮流。除了芒果干,还有菠萝蜜干芋头干等等各种各样的果干出现,但芒果干以其细腻的口感和香甜的味道独领风骚。可是伴随着超人气的到来,网络上也出现了大量的假货。不过自己制作的芒果干就没有这些问题啦~
食材
芒果 300g
白砂糖 30g
水 100ml
6

步骤
1,取一只芒果洗净外皮后,削去外皮。
2,用刀把芒果竖着切成厚度大约0.3公分的片状。
3,取一只小锅,将100克的清水和30克的糖倒入,开中火煮至砂糖完全溶化。
4,接着把切好的芒果片放入③中煮好的糖液里。
5,晾凉后放置冰箱冷藏3小时后,将芒果片小心的取出,一片一片的摆放在晾架上,放置在阴凉通风处,期间最好每隔3—4小时翻一次面。
6,晾至大约24小时后,芒果片变得有韧性就可以食用了。
小贴士
1,选芒果的时候,要挑皮质细腻且颜色较深,闻起来有股淡淡的芒果香气的,这样的芒果才是新鲜,自然成熟,味美多汁的上等货。
2,如果用阴干的方法,记得选通风处,可以用电扇来吹风。
3,或者选择晴朗的好天气晒干。
4,或者用烤箱,约50度,低温烘干。
马来西亚
義香豆沙饼
咸甜口味的小豆沙饼,淡淡的咸味,入口清甜。作为马拉西亚槟城豆沙饼的始祖,确确实实是老字号的传承,值得品味。只要做好红豆馅儿,豆沙饼也可以轻松做出哦
食材
油皮
低筋面粉 200g
白砂糖 40g
水 100ml
黄油 40g
油酥
低筋面粉 120g
色拉油 60g
内馅
红豆 500g
白砂糖 适量
7

步骤
1,将面粉过筛,分别把两种面和好,放在一边松弛半个小时左右。
2,利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅,将提前泡过一晚的红豆放入锅中,加入适量的清水,开火煮豆子,将红豆煮至酥烂,没有汤汁。
3,在煮好的红豆中加入适量白糖,并用勺子不断的搅拌,碾压,不要全部捣烂,保留一些豆子,这样吃起来口感最好。
4,将醒过的油皮,油酥分别搓成长条,并分成10段。
5,取一块油皮,擀平,包入油酥,封口捏紧,避免油酥漏出来。
6,用手掌将面团压平,再用擀面杖擀成长条状,再将它卷起。
7,用手掌压平,擀成长条,再卷起,醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮就可以了。
8,最后包入红豆馅,做成小饼的形状。
9,在小饼表面刷蛋黄水2次,放入预热200度的烤箱,烤约20-30分钟,表面呈金黄色即可。
韩国
橘子巧克力
只在韩国济州岛售卖的橘子巧克力,在橘子酱外包裹着一层浓香巧克力,一口咬下去有橘子的新鲜气息和巧克力的香甜。使用新鲜的橙子,一样能做出好吃的橙子巧克力。
食材
橙子 2个
白砂糖 200g
水 500ml
黑巧克力 80g
8

步骤
1,橙子切成薄片。
2,取一只小锅,倒入水和白砂糖,一边加热一边混合至白砂糖完全融化。
3,煮开糖水后放入橙子片,调至微火煮约一个半小时至橙子片变得微微透明。
4,煮好后用漏勺捞出橙子片,放到烘焙用纸上晾干。
5,用橙子片沾上融化的黑巧,再放回烘焙用纸上,等巧克力凉透即可。

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