重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

日本
东京芭娜娜
1991年初登场的东京ばな奈，巴掌大小的松软蛋糕，卷着混入香蕉的香滑奶油，已经成为赴日必买的手信。由于里面的鲜奶油保质期较短，吃完了还怀念怎么办呢？自己动手做一个吧~
食材
蛋糕体
鸡蛋 4个
细砂糖（蛋黄用）30g
细砂糖（蛋白用）48g
牛奶 270ml
淡奶油 48g
低筋面粉 55g
可可粉 适量
香蕉夹心
香蕉 1根
鸡蛋 1个
玉米淀粉 10g
牛奶 100ml
砂糖 20g
步骤

制作蛋糕体
1，4个蛋黄，加30g糖打发至微微发白。
2，牛奶和淡奶油放入锅中煮开，稍凉缓缓倒入蛋黄糊内。
3，筛入低粉拌匀，隔热水用蛋抽不断搅拌直至粘稠，低落有痕迹。
4，细砂糖分次加入蛋白中打发至湿性发泡。
5，将打发好的蛋白分次放入已经放凉的蛋黄糊中快速上下翻拌匀。
6，取两勺面糊分别筛入适量可可粉，调成一深一浅两种颜色。
7，装入裱花袋在油纸上画出花纹，入烤箱170度烤三分钟，烤完后倒入剩下的面糊，继续170上下火烤40分钟。
制作香蕉夹馅
8，1根香蕉捣烂，将香蕉，玉米淀粉，鸡蛋，牛奶，10g可可粉，牛奶拌匀，混合过筛，筛入小锅小火加热至粘稠，装入裱花袋冷藏备用。
9，蛋糕烤好后稍稍放凉切成四份正方形（烤盘是正方形29*29)在中间挤上香蕉酱，借助擀面杖卷起来，用保鲜膜捏紧裹紧。裂开也没关系，蛋糕足够润，可以借助保鲜膜定型，捏好定型，两头拧紧，放入冰箱冷藏。
日本
白色恋人
日本北海道特产白色恋人一直是那么火爆，机场的免税店都经常卖断货，其实，这么美味的饼干，在家里也可以轻松做出。
食材
饼干体
黄油 25g
糖粉 25g
鲜奶油 15g
低筋面粉 25g
奶粉 10g
蛋白 25g
巧克力夹馅
白巧克力 50g
鲜奶油 7g

步骤
1，黄油软化，加20克糖粉，以电动打蛋器打发，加动物性鲜奶油搅打均匀。
2，低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油糊，用刮刀拌匀。
3，干净盆中倒入蛋白，加剩下的糖粉，以干净的打蛋器打发到干性发泡，即可拉出直立尖角。分两次用刮刀把蛋白加到黄油糊中，上下翻拌均匀。
4，烤箱预热到170度。烤盘上铺烘焙用纸。
5，上面放瓦片酥模具，用勺子放抹面糊、填满所有空格。用抹刀贴着模具从一边刮到另一边，来抹平面糊
6，拿掉模具，放入预热好的烤箱第二层，6分钟，四边稍显金黄即为烤好了。
7，隔开水将白巧加热搅拌至融化，加入鲜奶油拌匀，冷却到浓稠。在一片饼干上铺满巧克力馅，我用的是勺子，再盖上另一片。
8，放入密封盒存放12小时后即可。
中国台湾
微热山丘凤梨酥
微热山丘的土凤梨酥，不掺杂其他食材，只使用纯凤梨，口感不甜微酸，也是去台湾必带的手信。好吃的凤梨酥怎么做呢？
食材
馅料
牛奶凤梨 1个
麦芽糖 70g
红糖 60g
黄油 20g
凤梨酥皮
美玫低筋粉 260g
总统黄油砖 200g
太古糖粉 100g
海盐 2g
蛋黄 4个
雀巢全脂奶粉 60g
杏仁粉 40g
凤梨汁 若干

步骤
1，将菠萝肉用破壁料理机打碎，也可以用刀切碎，然后倒一点凤梨汁备用。
2，用电陶炉、不粘锅，小火预热，将黄油放入不粘锅融化，将打好的凤梨馅倒入不粘锅不停翻炒，一定要小火，具体多小，电陶炉300W那样。翻炒20分钟待凤梨汁即将收干，倒入麦芽糖，红糖不停翻炒，待抱团后取出常温放凉，然后放入冰箱冷藏，用时取出分团即可。
3，将黄油软化，软化到手指一戳就能戳一个洞的程度。这一步我比较懒将黄油放入厨师机用曲奇棒搅打，然后将糖分加入继续搅打，不必要过分打发，蓬松大一点就行，然后将蛋黄打散，分4次倒入不停搅打，搅打到完全融合一起。
4，低筋粉，海盐，雀巢全脂奶粉，杏仁粉混合均匀，杏仁粉有油性会成块儿，要碾碎混合后待用。然后将一些凤梨汁倒入粉类用手轻微搅拌一下。
5，将混合均匀的粉类倒入厨师机，加入黄油、蛋黄、凤梨汁不停搅打大概2-3分钟即可，这时面团特别软，从厨师机倒出，放入冰箱冷藏大概约一个小时，面团里黄油稍微凝固即可拿出来分团
6，皮25g，馅20g，包的方法就是皮25g团圆，然后按扁，放在虎口处，馅放中间，用虎口转着团圆。
7，团完的凤梨球按模具形状按成长方形，方形（我用的是台湾微热山丘的模具，这个模具某宝有售）然后入模。
8，烤箱预热160度，烤大约25到30分钟即可，烤制到色泽金黄即可，取出晾凉脱模。
泰国
芒果干
想当年，芒果干可是引爆了零食的新潮流。除了芒果干，还有菠萝蜜干芋头干等等各种各样的果干出现，但芒果干以其细腻的口感和香甜的味道独领风骚。可是伴随着超人气的到来，网络上也出现了大量的假货。不过自己制作的芒果干就没有这些问题啦~
食材
芒果 300g
白砂糖 30g
水 100ml

步骤
1，取一只芒果洗净外皮后，削去外皮。
2，用刀把芒果竖着切成厚度大约0.3公分的片状。
3，取一只小锅，将100克的清水和30克的糖倒入，开中火煮至砂糖完全溶化。
4，接着把切好的芒果片放入③中煮好的糖液里。
5，晾凉后放置冰箱冷藏3小时后，将芒果片小心的取出，一片一片的摆放在晾架上，放置在阴凉通风处，期间最好每隔3—4小时翻一次面。
6，晾至大约24小时后，芒果片变得有韧性就可以食用了。
小贴士
1，选芒果的时候，要挑皮质细腻且颜色较深，闻起来有股淡淡的芒果香气的，这样的芒果才是新鲜，自然成熟，味美多汁的上等货。
2，如果用阴干的方法，记得选通风处，可以用电扇来吹风。
3，或者选择晴朗的好天气晒干。
4，或者用烤箱，约50度，低温烘干。
马来西亚
義香豆沙饼
咸甜口味的小豆沙饼，淡淡的咸味，入口清甜。作为马拉西亚槟城豆沙饼的始祖，确确实实是老字号的传承，值得品味。只要做好红豆馅儿，豆沙饼也可以轻松做出哦
食材
油皮
低筋面粉 200g
白砂糖 40g
水 100ml
黄油 40g
油酥
低筋面粉 120g
色拉油 60g
内馅
红豆 500g
白砂糖 适量

步骤
1，将面粉过筛，分别把两种面和好，放在一边松弛半个小时左右。
2，利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅，将提前泡过一晚的红豆放入锅中，加入适量的清水，开火煮豆子，将红豆煮至酥烂，没有汤汁。
3，在煮好的红豆中加入适量白糖，并用勺子不断的搅拌，碾压，不要全部捣烂，保留一些豆子，这样吃起来口感最好。
4，将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成10段。
5，取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出来。
6，用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状，再将它卷起。
7，用手掌压平，擀成长条，再卷起，醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮就可以了。
8，最后包入红豆馅，做成小饼的形状。
9，在小饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱，烤约20-30分钟，表面呈金黄色即可。
韩国
橘子巧克力
只在韩国济州岛售卖的橘子巧克力，在橘子酱外包裹着一层浓香巧克力，一口咬下去有橘子的新鲜气息和巧克力的香甜。使用新鲜的橙子，一样能做出好吃的橙子巧克力。
食材
橙子 2个
白砂糖 200g
水 500ml
黑巧克力 80g

步骤
1，橙子切成薄片。
2，取一只小锅，倒入水和白砂糖，一边加热一边混合至白砂糖完全融化。
3，煮开糖水后放入橙子片，调至微火煮约一个半小时至橙子片变得微微透明。
4，煮好后用漏勺捞出橙子片，放到烘焙用纸上晾干。
5，用橙子片沾上融化的黑巧，再放回烘焙用纸上，等巧克力凉透即可。

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