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布朗尼蛋糕

布朗尼蛋糕,又被叫做巧克力布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼。层次丰富,加入大量的黑巧克力烘培而成,因为其华贵的咖啡色(brown)而得名(brownie)。布朗尼蛋糕,这个因“可爱的错误”而产生的蛋糕是美国家庭最具代表性的蛋糕。那么它是怎么做出来的呢?
黄油 200克
绵糖 60克
全蛋 1个
蛋黄 4个
可可粉 50克
巧克力 190克
低筋粉 180克
奶粉 30克
核桃仁 180克
朗姆酒 适量
蛋白 4个
砂糖 130克
制作步骤
1,将黄油在室温软化,放入料理盆中。
2,按照配方量将绵糖加入黄油里面。
3,用家用搅打器打至糖化,黄油微发。
4,将5个鸡蛋分开,分成1个全蛋4个蛋白和4个蛋白。
5,将全蛋和蛋黄分次加入黄油中打匀,加下一次的时候要保证上一次的蛋已和黄油打匀。
6,分次打的黄油表面细腻呈尖峰状。
7,将可可粉和面粉倒入面粉筛中。
8,混合过筛,防止可可粉与面粉后期混合不均匀。
9,将奶粉倒入粉类中,混合均匀。
10,将粉类倒入黄油混合物里。
11,用从底向上的方式搅拌至无干粉状。
12,将黑巧克力放入亚克力盆中,微波炉中火打化,1分钟一次,每次拿出来拌匀至融化。
13,用洗洁精清洗料理盆和搅蛋器,打发蛋白。
14,在蛋白起泡的时候,加入第一次糖,搅打半分钟后加入第二次糖,分3次加完。
15,打至鸡尾状,细腻并拉尖时顶部弯曲。
16,将巧克力加入粉料中,拌匀。
17,将核桃仁倒入其中,核桃仁需要熟的,如果是生的就一上下货150考15分钟。
18,将朗姆酒加入其中拌匀。
19,加入一半的蛋白。
20,用从下向上翻的方式拌匀蛋白。
21,拌到混合大多半的时候的状态。
22,在还没完全拌匀的时候加入剩下蛋白。
23,材料完全拌匀。
24,入模5分满。
25,把表面抹平,中间稍微塌下去一点,防止中间爆的太高。
26,入炉上下火180烤45分钟。
27,大功告成,布朗尼蛋糕胚制作完成,取出即可。1

 

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