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美味蛋糕制作

最常见的蛋糕是圆形没错,当然也包括烟囱模、咕咕霍夫模、天使蛋糕模等等,虽然变化千万,都万变不离其宗都是圆形。不过……想知道什么形状能让蛋糕最显洋气咩?
无花果挞
食材
面粉 80g
黄油 50g
冰水 15g
盐 少许
细砂糖 适量
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步骤
①盐和5克左右的白砂糖放入面粉中混合,加入切成小块的黄油。用手指将面粉和黄油搓在一起,搓成松散的饼干屑状,如果有大片的黄油没有搓开也没关系。
②一点一点加入冰水,一边加一边翻动面粉和黄油的混合物,轻轻整理成型。30克水不一定完全加完,感觉面团可以基本成团了就可以。
③台面上薄薄撒一层面粉,把面团轻轻地、迅速地揉成一个相对光滑的圆胚形。揉面团的时候用手腕和手掌连接部分施力,避免手掌心温度过高使面团中的黄油融化开。
④用保鲜膜把面团包起来,放入冰箱冷藏室静置30分钟。这样做的目的是为了进一步降低面团里面黄油的温度。
⑤烤箱180度预热。冷藏室中取出面团回温,利用回温的时间,清洗无花果,切成厚片,根据个人口味加白糖调味。
⑥把派皮擀成厚约3毫米的圆形,放在铺了烘焙纸或者锡纸的烤盘上。无花果片堆放在派皮中间,再轻轻将旁边的派皮折拢起来。在无花果上面放一些掰成小块的黄油,这样做的目的是避免烘烤成熟后表面的无花果过分干燥,同时有一层淡淡的油光也会比较漂亮。
⑦放入预热好的烤箱烘烤40分钟。根据自己烤箱的情况,适当调整温度和时间。烤好的派皮掰一块下来,可以发现内部层次非常分明,吃起来特别酥软。
大理石芝士布朗尼
食材
黑巧克力 90g
黄油 65g
高筋面粉 85g
鸡蛋 85g
细砂糖 70g
香草精 1ml
奶酪糊
奶油奶酪 100g
鸡蛋 20g
细砂糖 25g
香草精 1ml
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步骤
①制作布朗尼面糊:黑巧克力、黄油切成小块,隔水加热并不断搅拌至融化后,加入细砂糖搅拌均匀
②加入打散的鸡蛋、香草精,继续搅拌均匀
③高筋面粉过筛,加入巧克力液搅拌均匀
④制作奶酪糊:奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖和香草精,用电动打蛋器打至顺滑无颗粒
⑤加入打散的蛋液,继续搅打至完全融合、顺滑
⑥在小长方形模具里倒入一半高度的布朗尼面糊,再倒入一部分奶酪糊,如此交替三次,直到九分满。用牙签插入面糊,划出大理石纹路
⑦烤箱预热190摄氏度,烤箱中层,27分钟左右
草莓慕斯蛋糕
食材
香草戚风胚 2片
草莓慕斯液
草莓 200g
淡奶油 300g
吉利丁片 10g
细砂糖 35g
内部夹馅
草莓 适量
顶部装饰
草莓 数颗
淡奶油 50g
细砂糖 5g
5

步骤
开始做酸奶慕斯液:
①取200g草莓,用料理机打成草莓酱。吉利丁片用凉水泡软。草莓酱加热之后放入泡软的吉利丁片。
②加热至吉利丁片融化,和草莓酱搅拌混合均匀。
③300g淡奶油加入35g细砂糖,用电动打蛋器打至六分发即可,就是奶油还可以流动的状态,千万不要打发过度。
④然后加入冷却好的草莓酱,低速搅打均匀即成草莓慕斯液。
开始组合:
①用八寸心形慕斯圈在八寸圆形香草戚风片上切出形状。切好之后,把塑料慕斯围边粘到慕斯圈内壁上,粘不住的话,可以沾点水。然后把作为底托的心形香草戚风片放进去。
②把刚才切下来的不要的蛋糕部分,切两块合适的体积,塞到空缺的部位。再把另一片心形蛋糕片用锯齿刀修整成小一些的心形。
把适量的草莓对半切开。将草莓的剖面部分对外,码放在模具边缘,和慕斯围边贴的越近越好。
③倒入一部分草莓慕斯液,再放上另一片稍小的蛋糕片,倒入剩余的草莓慕斯液。放入冰箱冷藏一夜。凝固后去掉锡纸和慕斯圈。然后打发适量的淡奶油,装入裱花袋,和草莓一起在表面稍微进行装饰即可。
藜麦椰奶能量棒
食材
椰子油 90ml
无盐黄油 30g
可可粉 28g
枫糖浆 30ml
盐 少许
膨化藜麦 200g
蔓越莓干 50g
开心果碎 50g
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步骤
将椰子油、无盐黄油隔水加热融化,倒入可可粉、枫糖浆和盐,加入藜麦、蔓越莓干、开心果碎搅拌均匀,倒入方形模具内冷藏后切块。

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