重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

自制零食

天冷了总是控制不住地吃吃吃,特别是巧克力味的零食,真是冬天的最爱!昨天无意间看了看常吃的巧克力零食的配料表,什么鬼!每天吃的竟然都是这些!代可可脂……起酥油……自己做还不行么!
自制巧克力派配方
食材
A
全蛋 100g(两个)
蛋黄 17g(一个)
盐 少许
糖粉 40g
香草精 少许
低粉 90g
B
大棉花糖 18粒
融化的巧克力 适量
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步骤
①准备工作:烤箱预热200度,烤盘铺上烘焙纸,低粉过筛备用
②全蛋加蛋黄、糖粉,隔水加热打发,至拉起来蛋液低落不消失
③加入盐和香草精,接着加入低粉搅拌至完全看不到干粉
④准备一个裱花袋,用一个圆嘴,将面糊放入裱花袋,在烤盘上挤成一个圆形,每盘18个,共36个
⑤放烤箱中层,200度烤约10分钟,同时把棉花糖切成3片
⑥取出稍微放凉,取下,如果稍微粘在烤盘上可以用小刀小心取下
⑦把棉花糖片,放在半数的饼上
⑧回烤箱再烤片刻,烤到棉花糖变软
⑨把另一片盖上,压合,放凉
⑩巧克力隔水加热融化,把饼沾满融化的巧克力,四周的棉花糖的部分也沾满
⑪排在烤盘布上,冷藏使巧克力凝结
自制百奇棒棒饼干配方
食材
低粉 80克
黄油 40克
全脂奶粉 20克
炼乳 40克
腰果 100克
白巧克力 100克
黑巧克力 100克
彩色砂糖 适量
椰蓉 适量
步骤

3

①饼干是君之的特浓牛奶乳棒,黄油软化,加炼乳和奶粉。
②用刮刀拌匀,黄油软化后很好拌。
③筛入低粉。
④揉匀成淡黄面团。
⑤案板撒少许干粉,将面团擀开成长方形。
⑥切成均匀的细棍。
⑦小心地排入28*28的不沾烤盘。
⑧入预热180度烤箱中下层烤14分钟。火力及时间请根据自己烤箱。出炉晾凉密封备用。
⑨表面抹上融化的白巧克力,沾上彩色砂糖或者腰果。
⑩黑巧克力比较好抹。沾碎腰果,或者椰蓉都可以。竖在烤网晾凉就可以吃了。
自制松露巧克力配方
食材
黑巧克力 150g
淡奶油 60ml
无盐黄油 20g
朗姆酒 30ml
装饰用
黑巧克力 50g
杏仁 适量
可可粉 适量
抹茶粉 适量
椰蓉 适量
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步骤
①准备好黑巧克力,将黑巧克力用刀切碎,切的越碎融化的时候操作越方便。
②淡奶油放入锅中加热到边缘起泡的微沸状态,熄火,将切碎的巧克力放入。
③像画圆圈似地搅拌至巧克力全部融化。
④黄油放室温下软化,将搅拌好的奶油巧克力酱放至手温时加入软化好的黄油。请注意温度一定不能高,否则黄油会融化浮出影响口感。
⑤搅拌直到巧克力与黄油完全融合,加入朗姆酒。
⑥继续搅拌至呈现光泽。将盛具用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏,大概30-40分钟,巧克力呈浓稠状时取出。
⑦准备4个碟子,分别放入适量可可粉、椰蓉、杏仁片、绿茶粉。
⑧取出部分巧克力,用2只小匙将其整形为直径2-3公分的圆球状,形状不好看也没关系,松露巧克力就是没什么形状,和法国的松露菌长的相似所以取其名。
⑨融化装饰用的巧克力,制成巧克力酱,再将巧克力球先裹上一层巧克力酱。
⑩然后将巧克力球放入碟中滚动,粘满装饰的粉粉。
⑪依次做好剩下的巧克力。静置一会儿即可食用。
⑫装进自己喜欢的盒子里,自吃、送人都是不错的选择哦。
自制巧克力威化配方
食材
面粉 300g
无盐黄油 100g
糖 300g
鸡蛋 1个
融化巧克力 56g
牛奶 60ml
覆盆子果酱 100g
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步骤
①粉类过筛备用
②奶油和糖打松,加入蛋、盐和融化好的巧克力搅匀
③将面粉混合物加入,和匀
④将生面团揉成两条2英寸,8英寸长的面条.用保鲜膜包起,放入冷冻数小时或隔夜
⑤面条取出,尽量切成薄片,175度烤约9-11分钟或直至坚实,放在网架上冷却
自制棉花糖热可可配方
食材
牛奶 250ml
黑巧克力 50g
棉花糖 适量
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步骤
①黑巧克力事先掰碎,越碎越好,那样会融化得越快
②牛奶倒入锅中,中小火加热
③加热到边缘开始冒小泡即可
④将巧克力碎片倒进去,把火调到最小,搅拌搅拌
⑤稍微过一会儿,巧克力就会全部融化了
⑥搅拌均匀即可出锅,倒在杯子里,丢几朵棉花糖进去就OK啦

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