重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

新奇的麻糬抹茶小红豆麦芬

把喜欢的和风甜点变成芬芳的小糕点,趁着温热,轻轻掰开一个,满满的抹茶红豆香,还有拉丝的麻糬,是属于冬天的小小幸福~
自从有了富泽商店的北海道低筋粉,连快手的小甜点也变得充满期待,多了一些松软和麦香~
食材
牛奶麻糬
糯米粉 60g
冷水 60ml
牛奶 60ml
细砂糖 20g
玉米淀粉 适量
蛋糕体
蜜红豆 130g
融化的无盐黄油 60g
淡奶油 100g
酸奶油 80g
细砂糖 120g
鸡蛋 2个
抹茶粉 10g
开水(抹茶粉用)45ml
低筋面粉 200g
泡打粉 7g
步骤
①制作牛奶麻糬:
1、60g过筛的糯米粉放入无油无水的干净微波炉可用大碗中,把60ML冷水和60ML牛奶混合,分5~7次加入,每次都要用橡皮刮刀擦底搅拌至无颗粒再加入下一次
2、一次性加入20g细砂糖,用刮刀搅拌均匀,在大碗表面覆盖保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个洞,送入微波炉叮1分钟,戴隔热手套取出,用刮刀翻拌均匀
3、再次在大碗表面覆盖保鲜膜并戳洞,送入微波炉叮3份30秒,每隔1分10秒都要戴隔热手套取出用刮刀翻拌一遍再继续加热
4、加热结束取出再次翻拌一遍,把整个麻糬面团用刮刀转移到筛了玉米淀粉的油纸上,在面团表面也均匀筛上玉米淀粉,待摸上去不烫手之后整形成均匀的长方形,装入保鲜袋送入冰箱冷冻半小时以上,取出用剪刀剪成1cm左右的小块,滚一层玉米淀粉防粘
②10g抹茶粉过筛,和45ML开水混合,搅拌至无颗粒的顺滑状的抹茶糊
③60g融化的无盐黄油倒入搅拌碗中,依次加入恢复到室温的100g淡奶油、80g酸奶油、120g~150g细砂糖、2个鸡蛋和抹茶糊每次都要完全搅拌搅拌均匀再加入下一次,全部搅拌完成后把200g低筋面粉和7g泡打粉混合筛入
④筛入粉类后改用刮刀,切拌至还有少许干粉残留的程度
⑤把切成小块儿的麻糬和130g蜜红豆加入面糊中,大致翻拌均匀后把面糊舀入放好油纸托的模具中,送入预热好160度的烤箱中层烘烤30分钟左右,取出放到不烫手即可装入密封盒或密封袋中保存,当然啦这个时候吃一个是最美不过1

 

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