重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

花环汉堡

食材
面团
高筋面粉 268g
牛奶 160g
黄油 25g
鸡蛋 半个
糖 25g
盐 2g
酵母 3g
表面
去皮白芝麻 适量
夹馅
虾 4只
牛油果 1/4个
火腿肠 4片
鸡蛋 半个
牛奶 适量
西红柿 半个
生菜 适量
盐 适量
黑胡椒 适量
步骤
①将除黄油外的所有材料按照液体→盐糖→粉类的顺序放入面包机,盐糖对角放,在面粉顶部挖个洞,放入酵母后盖好。启动一个揉面程序将面团揉光滑。
②加入切成小块的黄油,继续一个揉面程序,揉至面团达到扩展阶段。
③将揉好的面团发酵至约两倍大,用手指蘸面粉在顶部戳洞,面团不塌陷,洞口不回缩的的程度。
④将发酵好的面团排气后分成八份,每份45克,滚圆。(剩余面团可以烤普通汉堡,或者平均分成八份用大一些的模具制作)
⑤在面团表面刷一层清水,粘上白芝麻。
⑥将粘上芝麻的面团放入八寸不沾圆模中。
⑦将面团放入温暖潮湿处发酵约1.5-2倍,放入预热好的烤箱180度烤15分钟左右。
⑧将烤好的花环汉堡脱模晾凉后,用刀在每个汉堡中间如图纵切一刀。
⑨将虾用盐水煮熟,去皮备用。
⑩火腿肠切片备用。
⑪鸡蛋放入碗中打散。
⑫在鸡蛋中加入约蛋量四分之三的牛奶和适量盐搅打均匀。
⑬将平底锅中放少许油,倒入蛋奶液,小火制成牛奶炒蛋,出锅后撒适量黑胡椒粉。
⑭将西红柿和牛油果切片。
⑮将夹馅材料夹入汉堡中。

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