重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

草莓提拉米苏

下雪的季节,草莓上市的季节,外面下雪屋里暖气暖融融的季节,来一杯么?非常貌美!非常少女心!非常好吃!
食材
生草莓酱
草莓 150g
细砂糖 45ml
柠檬汁 5ml
乳酪糊
奶油奶酪 100g
炼乳 30g
淡奶油 50ml
鸡蛋 1个
细砂 12g
表面装饰
可可粉 适量
饼干碎
玛利亚饼干 50g
步骤
①制作生草莓酱:150g洗净去蒂的草莓用厨房纸吸干表面水分,和3大匙细砂糖、1小匙柠檬汁混合,用叉子压碎备用
②50g玛利亚饼干装入厚的保鲜袋或密封袋中,捏碎成小块儿备用
③100g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中室温回软,用刮刀按压柔滑,把30g炼乳分4~5次加入,每次都要用蛋抽完全搅拌均匀再加入下一次
④1个可生食鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,蛋白放在无油无水的干净搅拌碗中备用
⑤蛋黄加入奶酪糊中,用打蛋器搅拌均匀
⑥50ML淡奶油倒入密封瓶中,用力摇晃至七分发,加入蛋黄奶酪糊中用刮刀搅拌均匀
⑦蛋白用电动打蛋器高速打发至湿性发泡后,加入1大匙细砂糖,继续打发至硬性发泡,把蛋白霜加入蛋黄奶酪奶油糊中,用刮刀翻拌均匀
⑧在杯子底部均匀铺一层饼干碎,再铺一层生草莓酱,生草莓酱上倒入乳酪糊,重复动作直至装满容器,在杯子表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏半天左右,取出在表面用自己喜欢的图案筛可可粉即可

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