重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

大力水手戚风蛋糕

这款戚风灵感来自于《孤独的美食家》第五季第二集里,叔品尝了菠菜鸡蛋炒培根之后感慨道“非常有大力水手的感觉”,于是一样是菠菜鸡蛋和培根的组合,加上面粉就成了戚风蛋糕~这次使用了富泽商店的北海道低筋面粉来制作,开袋的第一感觉就是非常细腻,而制作出来的蛋糕也特别Q嫩,充满惊喜~
食材
蛋黄 3个
细砂糖(蛋黄用) 10g
水 50ML
色拉油 50ML
低筋面粉 70g
菠菜粉 10g
蛋白 4个
细砂糖(蛋白用) 40g
培根 4片
黑胡椒粉 适量
盐 1~3g
步骤
①制作培根脆:平底锅不放油,小火烧热加入4片切成小块儿的培根,继续小火煸出培根里的油分,直至培根颜色变深,质地脆硬,盛出用厨房纸吸干油分,放凉备用
②准备好所有材料,预热烤箱至170度
③3个蛋黄放入搅拌碗中,加入10g细砂糖(蛋黄用)和1~3g盐,用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解,整体颜色稍微变浅后,把50ML油分三次加入,每次都要用蛋抽搅拌至完全吸收再加入下一次,加入50ML水,继续用蛋抽搅拌至完全混合,泡沫较少的状态
④70g低筋面粉和10g菠菜粉混合后筛入蛋黄糊中,用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉,也没有小颗粒或结块的柔滑面糊
⑤4个蛋白放入干净,无油无水的搅拌碗中,用电动打蛋器高速打发,在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入40g细砂糖的一半,搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖,继续高速打发到接近干性发泡的状态,即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成小弯钩的状态即可
⑥用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后,加入剩余的三分之二蛋白霜,继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊,加入现磨黑胡椒碎和培根脆,再翻拌几下,让培根和黑胡椒分布均匀
⑦把面糊倒入模具中,在桌上震几下,再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡,送入预热好170度的烤箱中下层,烘烤30~35分钟。烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具,从40cm的高处自由落体到料理台上,再倒扣至完全放凉即可脱模

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