重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

枫糖迷你吐司

食材
高粉  260g
牛奶   100g
鸡蛋   25g
盐     4g
白砂糖  15g
奶粉    12g
枫糖浆  55g
酵母    3g
汤种   80g
黄油   25g
葡萄干   60g
步骤
①将水倒入盆中,再加入面粉,以小火加热并不停搅拌。煮到约65°C,表面可划出纹路时熄火。盖上保鲜膜,冷却备用(汤种的做法)
②葡萄干用水泡10分钟,取出以厨房用纸拭干水分备用
③将除黄油跟葡萄干以外其它材料放入面包桶中揉成一个光滑的面团
④然后加入室温的黄油继续揉面至扩展阶段,再加入葡萄干揉均匀即可
⑤放入容器中盖上保鲜膜发酵2倍大
⑥发酵完毕取出面团,排气、分割4等份、滚圆、再松弛15分钟
⑦然后整形放到模具中,做最后发酵至2倍大
⑧在发酵好的面团上刷一层薄薄的蛋液
⑨放入预热好180°C的烤箱里中上层20分

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