重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

酸奶蛋糕

口感赛轻乳酪蛋糕的的酸奶蛋糕,因热量远远低于轻乳酪蛋糕,且轻盈软滑,倍受甜品青睐者的喜爱。把它放在舌尖让它慢慢融化,一片奶香就萦绕于唇齿间。
食材
鸡蛋 2个
浓稠酸奶 100g
细砂糖 35g
无味植物油 20ml
低粉 25g
玉米淀粉 10g
柠檬汁 几滴
步骤
①低粉与玉米淀粉混合,酸奶用无糖的全脂里海酸奶过滤而来,非常浓稠
②准备2个干净的容器(无油无水),分开蛋清、蛋黄,蛋黄中加入植物油,用打蛋器打至乳化
③放入酸奶,继续用打蛋器打至细腻
④筛入混合后的低粉、玉米淀粉,用刮刀切拌均匀,不见干粉,稍有一点颗粒没有关系的
⑤蛋清中滴入几滴柠檬汁,用打蛋器低速打至蛋液有细泡,一次性加入细砂糖,用中速打至湿性发泡,大弯勾
⑥放蛋白霜之前,用打蛋器在蛋黄糊里搅拌几下,取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀后倒回蛋白霜中
⑦再次切拌均匀面糊,全部倒入模具中,用刮刀刮平表面
⑧烤箱以上火145度,下火140度预热,烤架在下层;预热到位后,放入不锈钢烤盘,倒入热水,放入模具,热水的高度占模具的1/3
⑨烘烤时间约50-60分钟,到时间后关火,取出不锈钢烤盘,乳酪模具继续留在烤箱中,表面盖锡纸,一直放到蛋糕自然凉透
⑩取出模具后,装入保鲜袋,放冰箱冷藏后再吃。蛋糕表面略有开裂,冷却后的蛋糕会自然回缩6

admin @重庆百瑞斯特咖啡西点学院
最新发表
欢迎来到:重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训学校
重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
咨询电话:15683800077 微信:15683800077
版权所有:Copyright (C) 2013 bairuisita.net 网站备案号:渝ICP备13006949号