重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

香蕉巧克力软心蛋糕

食材
巧克力软心
香蕉 两根
法芙娜66%巧克力 18克
细砂糖 20克
黄油 10克
蛋糕体
鸡蛋 170克
细砂糖 50克
转化糖浆 50克
低筋面粉 50克
杏仁粉 45克
泡打粉 2.5克
淡奶油 200克
焦香黄油 75克
法芙娜70%黑巧克力 90克
步骤
制作香蕉巧克力软心
①香蕉切成小块
②不粘锅烧热,放入黄油和细砂糖,熬成焦糖浆,倒入香蕉块快速翻炒
③待香蕉均匀裹上焦糖浆后,用手持打蛋器将香蕉捣碎成香蕉果粒,小心不要捣成香蕉泥哦,软心里的香蕉果粒也是这款甜品的重点呢
④放入巧克力,搅匀
⑤这样,香蕉巧克力软心就做好啦。称出、晾凉后,装入裱花袋,放进冰箱冷藏备用
制作蛋糕体
⑥将巧克力、淡奶油、转化糖浆倒入容器中,隔水加热,充分搅拌均匀备用
⑦制作焦香黄油:黄油切块,小火熬煮成棕褐色,并散发出果仁的香气后离火
⑧过滤油渣
⑨晾凉备用
⑩将鸡蛋和糖倒入厨师机中,打发
打发至蛋液呈泛白的乳黄色,泡沫均匀细致、光滑稳定的状态,用刮刀捞起,蛋液呈缎带状缓缓落下,纹路渐渐消失,即表示打发完成
⑪分三次筛入面粉、泡打粉,每筛入一次,用刮刀轻轻翻拌均匀
⑫倒入过筛好的杏仁粉,拌匀
⑬倒入冷却至室温的焦香黄油拌匀,最后倒入巧克力淡奶油混合物,仔细拌匀
⑭将面糊装入裱花袋,挤入容器中,约占1/4
⑮轻轻震盘,排出气泡,放入冰箱冷冻15分钟后取出。这时,烤箱可以开始180度预热啦
⑯将剩余的面糊挤入模具中,约2/3满
⑰将冷藏后的巧克力香蕉夹心垂直挤入面糊中,轻轻震盘,排出面糊中的气泡
⑱放入烤箱,180度,烘焙20分钟即可
⑲烤好后取出,稍稍晾凉后,倒扣,脱模~撒上些糖粉,趁!热!吃!11

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