重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

珍珠蛋糕

食材
蛋黄 80克
植物油 50克
巧克力百利酒 85克
可可粉 10克
蛋糕粉 55克
浓缩咖啡粉 5克
蛋白 160克
糖 60克
手指饼干 30克
步骤
①可可粉、面粉和浓缩咖啡粉混合过筛两次
②蛋黄略打散后加入油。拌匀
③加入百利酒,拌匀
④加入过筛粉类,拌至面糊无颗粒即可。待用
⑤糖分三次加入蛋白打至湿润硬性状
⑥蛋白霜分三次翻拌入蛋黄糊
⑦准备手指饼干,将几根切半
⑧烤盘倒入薄薄一层面糊。烤盘在案板上轻拍数下
⑨码上手指饼干
⑩舀入第二层面糊、烤盘轻拍数下,表面小心铺平
⑪再次码上手指饼干后,勺入一层面糊覆盖饼干
⑫以上步骤重复多一次
⑬舀入最后一层面糊,表面刮平
⑭烤盘在案板上轻拍数次以取出气泡
⑮送入烤箱倒数第二层、开烤
⑯7分钟后 ,开炉门,迅速用锋利刀子在面糊划上“+”、然后继续烤 33分钟。全程烘烤 40分钟4

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