重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

卷着吃的提拉米苏

食材
蛋糕糊
鸡蛋 4个
细砂糖 72g
低粉 100g
夹馅
鸡蛋 2个
马斯卡彭奶酪 125g
细砂糖 45g
水 15ml
咖啡酒 适量
步骤
①蛋黄4个加25g细砂糖打发
②蛋白4个加50g细砂糖打发至直立尖角
③取一半打发的蛋白和蛋黄混合,翻拌均匀
④向混合好的蛋白蛋黄糊中筛入100g低筋面粉
⑤切拌均匀
⑥再混入剩下的一般蛋白翻拌均匀
⑦拌好的面糊装入一个保鲜袋中(当然最好是裱花袋)
⑧如图示在铺了油纸的烤盘中挤出斜条状面糊,送入预热好150℃的烤箱中烤20-25分钟后取出
⑨[做夹馅用的提拉米苏慕斯糊]:这里的量比较大,最终只用一小部分。
鸡蛋两个把蛋黄和蛋清分开,我在蛋黄和蛋清中分别都加了一点咖啡酒~觉得这样比较香
⑩把蛋黄和马斯卡彭乳酪搅拌均匀
⑪蛋清打发至直立尖角的状态
⑫白砂糖45g和水15ml煮成透明的糖浆
⑬将糖浆倒入打发好的蛋清中,边倒边搅打,最终打成光滑细腻的尖角状
⑭将蛋黄奶酪糊和蛋白霜翻拌均匀即成慕斯糊
⑮在蛋糕坯翻面刷薄薄一层咖啡酒液,然后将慕斯糊抹在蛋糕坯上,小心地卷起后送入冰箱冷藏,定型后取出,食用前在表面撒上可可粉4

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