重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

世界各地流行的手工小点心

在家做世界各地流行的手工小点心,听起来就好洋气……再说了,圣诞节、元旦、春节,年底这些节日接踵而至,随便甩出一盘点心都是有来历有名头的,听着就觉得很酷炫啊!
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俄罗斯茶饼
Russian TeaCakes
虽然叫俄罗斯茶饼,其实是美国人民圣诞节最爱的传统点心哦!
食材
黄油 200g
糖粉 65g
香草精 5ml
面粉 270g
盐 1g
坚果碎 110g
糖粉(表面装饰) 适量
步骤
①烤箱预热190度,烤盘铺上烘焙油纸备用
②黄油中加入糖粉、香草精,搅打至蓬松状,筛入面粉、盐,用刮刀翻拌均匀,加入坚果碎混合。(如果面团过软不易操作,可以放入冰箱冷藏半小时)
③将面糊用勺子舀到铺好油纸的烤盘上,注意保持空隙,放入烤箱烤7-8分钟直至表面金黄
④出炉晾凉,表面滚满糖粉
加入不同馅料就可以做出丰富口味的茶饼
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巴尔地摩汉堡饼干
Baltimore’s Berger Cookies
DeBaufre Bakeries的招牌甜品,据说配方源自德国,现在已经是美国巴尔地摩的象征之一,是去巴尔地摩旅游必吃的点心哦!
食材
28-30块
饼干面团
无盐黄油 80g
盐 2g
香草精 5ml
泡打粉 4g
细砂糖 100g
鸡蛋 1个
中筋面粉 180g
牛奶 80ml
糖霜
巧克力币 300g
玉米糖浆 30g
香草精 5ml
淡奶油 180ml
糖粉 200g
盐 少许
步骤
制作饼干
①烤箱预热205度,烤盘铺上烘焙油纸备用
②黄油中加入盐、香草精、泡打粉,搅打十几秒至混合均匀,加入细砂糖和蛋液继续搅打
③缓慢加入1/3面粉和一半牛奶,边搅打边加入剩余面粉,然后倒入剩下的另一半牛奶,搅拌至无颗粒即可
④用勺子将饼干面团舀到铺好油纸的烤盘上,互相留出8cm间隙,用一只光滑的玻璃杯底压扁
⑤放入预热好的烤箱内,烤10-12分钟,底部微微上色。出炉在烤盘中晾凉,脱模放置在晾网上彻底晾凉
制作甘纳许
①在一个微波炉可用的碗内加入巧克力币,倒入玉米糖浆、香草精和淡奶油,高火加热1分钟,取出来搅拌再加热30秒,搅拌至充分混合均匀。
②加入糖粉用电动打蛋器高速搅打直到变得浓稠,放置一旁晾凉至室温
组合
①快速将饼干一面蘸满甘纳许,蘸甘纳许一面朝上放在油纸上晾干,大约需要几个小时
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意大利马铃薯丸子
Gnocchi
意大利的传统家庭小点心,从罗马军团在欧洲大肆扩张的时代就已经出现了。最适合跟客人分享的咸味点心,造型可爱、一口一个,做法也超级简单!
食材
小土豆 680g
盐 1g
鸡蛋 2个
面粉 150g
步骤
①小土豆加10g盐,锅中加水直至水淹没土豆,水煮沸后调中高火煮大概10分钟,用叉子可以插动即可
②土豆剥皮切半,放入马铃薯捣碎机,压成细丝
③铺在烤盘上,均匀撒盐晾1小时
④土豆凉透后,倒在桌面上,堆成火山状,中间留出空洞倒入蛋液,筛面粉,用手画圈缓慢搅拌,揉成光滑面团
⑤将面团分成4份,揉成长条,切成1cm宽,用叉子压出条纹
食用时沸水加盐煮7-8分钟,拌入喜欢的酱汁就可以啦!
随意地添加喜欢的食材就可以做出多种口味
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时下最新潮的圣诞手杖饼干
Candy Cane Cookies
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最近在欧美超流行的圣诞手杖饼干,做法其实很简单,可爱的造型和创意实在让人欲罢不能。
食材
无盐黄油 200g
糖粉 130g
鸡蛋 1个
香草精 5ml
薄荷香精 5ml
中筋面粉 360g
盐 2g
红色食用色素 1-2g
步骤
①黄油加细砂糖搅打至蓬松,加入蛋液、香草精、薄荷香精,筛入面粉和盐,低速搅拌直至无干粉
②揉成光滑面团后,平均分成两份,一份加入红色色素揉均匀
③将两个面团分别用保鲜膜包裹起来放入冰箱内冷藏至少1小时定型
④烤箱预热190度,烤盘铺好烘焙油纸
⑤将面团取出,分别揉成细长条,两条面团扭在一起,捏成手杖的形状
⑥先将饼干放入冰箱冷藏15分钟定型,取出后放入烤箱190度烤10-12分钟。
⑦出炉冷却即可
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最著名的比利时焦糖饼干
Biscoff Cookies
这个不用多说,大家最熟悉的比利时零食,对喜欢甜食的人来说是福音,不爱甜食的人可要减糖哦!
食材
60块
无盐黄油 113g
中筋面粉 235g
鸡蛋 1个
细砂糖 75g
红糖 165g
小苏打 1g
盐 2g
肉桂粉 10g
肉豆蔻粉 3g
丁香粉 3g
姜粉 2g
白胡椒粉 1g
黑胡椒粉 1g
香草精 7ml
步骤
①烤盘铺好烘焙油纸或油布,黄油切成1cm见方小块,放入搅拌机中,加入细砂糖、小苏打、盐和各种香辛料,中速搅拌30秒直至均匀混合,加入香草精和蛋液中速搅打30秒直至充分搅拌均匀,加入过筛面粉,再次中速搅拌30秒,揉成光滑面团
②将面团一分为二,先用普通擀面杖将面团擀成1cm厚的面片,再用花式擀面杖擀成0.5cm厚的面片。将饼干沿着纹路切割,移至烤盘上
③提前预热烤箱190度,将烤盘放入冰箱冷藏30分钟定型,取出放入烤箱190度烤10-12分钟直至边缘上色金黄。
④出炉后在烤盘冷却10分钟,移至晾网晾至室温

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