重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

西点培训|巧克力芒果流心慕斯蛋糕

黄澄澄的芒果流心看着就好诱人,清新的水果再加上浓郁的巧克力,快来一起试试吧!
食材
6寸活底圆模
饼干层
奥利奥饼干碎 100g
溶化黄油 45g
巧克力慕斯
巧克力 40g
淡奶油 60ml
奶粉 30g
吉利丁片 5g
糖粉 20g
淡奶油 100ml
芒果慕斯
芒果泥 150g
芒果果肉 80g
吉利丁片 5g
淡奶油 100ml
芒果流心
芒果泥 60g
步骤
1,模具底部铺上烘焙纸,边缘铺上慕斯围边。
2,将溶化黄油倒入饼干碎,拌匀。
3,饼干碎舀入模具,铺平、压实。冷藏备用。巧克力切碎。
4,吉利丁片以冰水浸泡至软,约 5分钟。巧克力碎、软化吉利丁片、奶粉和 60ml淡奶油混合于容器中,隔热水加热搅拌。
5,搅拌至食材完全混合溶化为止。100ml淡奶油打发至浓稠、流动状态。
6,翻拌入巧克力糊。巧克力慕斯倒入饼干层,表面铺平,再次冷藏。
7,准备芒果慕斯层。吉利丁片以冰水浸泡至软,约5分钟。制做芒果泥~ 将210g芒果果肉、10ml柠檬汁和10g绵白糖(请视芒果甜度适当做调整)用搅拌器搅拌均匀。分割成150g和 60g等份。
8,软化吉利丁片放入容器中,隔热水溶化,搅拌至完全溶化。
9,倒入150g芒果泥,快速搅拌均匀。
10,100ml淡奶油打发至浓稠、流动状态,翻拌入芒果泥
11,巧克力慕斯层倒上薄薄一层芒果慕斯,将 80g芒果肉码在烤盘边缘。
12,中心轻轻注入60g芒果流心。小心盖上剩余的芒果慕斯。倒入时,从烤盘边缘加入以避免破坏流心。
13,表面铺平、再此冷藏至凝固。蛋糕可用水果或以镜面胶点缀。制做镜面胶:用小火将 110g水、20g糖、5g吉利丁片和一小滴黄色食用色素加热搅拌直至完全溶化。略凉后,倒到蛋糕顶部、冷藏至凝固即可

 

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