重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

重庆西点培训|浪漫的焦糖金丝泡芙圣诞树

颗颗香草奶油泡芙,冰淇淋口感的爆浆体验,胖嘟嘟圆滚滚的堆成一座小山。浓郁的焦糖在空气里拉出一道道的糖丝,优雅的绕出闪着金光的泡芙圣诞树…… 将开启浪漫的圣诞之夜。
食材
泡芙皮材料
黄油 38g
低粉 46g
蛋液 90g
清水 80g
细砂糖 3g
盐 0.5g
泡芙馅材料
淡奶油 250g
细砂糖 22g
香草精 少许
焦糖液材料
细砂糖 50g
清水 20g
装饰材料
糖粉 少许
红色蝴蝶结糖 少许
薄荷叶 适量
步骤
①低粉过筛备用,锅里加入软化好的小块黄油和糖。
②加入盐和清水,以小火加热。
③待黄油全部熔化并呈现沸腾状态后,关火,放入过筛的低粉,用木铲搅拌至完全均匀状态,再小火加热,用木铲翻转面糊,搅至锅底有一层薄膜出现时离火。
④将做好的面糊摊开,慢慢地分次将打匀的蛋液加入,搅拌成糊状。面糊黏度搅拌成能够挂在木铲上呈倒三角形状。
⑤泡芙糊装入裱花袋用小圆嘴或者直接用裱花袋挤出直径2厘米高1厘米的小面团,用叉子蘸水压平表面小尖。
⑥烤箱预热190度烤25-30分钟,取出放凉。
⑦将清水和糖放进不沾锅里煮成焦糖液。
⑧把打发好的奶油挤到泡芙里,在泡芙底部蘸上焦糖液放在盘里,中间放一个锥形纸筒。
⑨每个泡芙底部都要蘸焦糖液然后固定成一个塔状,再用叉子蘸点焦糖液围泡芙塔拉丝,反复拉丝到喜欢的层数,表面筛糖粉再装饰一下就OK。21

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